2018-06-16 14:41:09
俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”由此可见鹌鹑的美味是得到人们认可的，鹌鹑作为古老的食用禽之一，十分适宜患有营养不良、体虚乏力症状的人群。因为鹌鹑肉营养价值高，因此还对患有贫血、肾炎、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者有很好的食补作用，可以说鹌鹑浑身都是宝。
如开篇所述，鹌鹑是古老的食用禽类之一，古代的人民已经在很久以前就尝试了对鹌鹑的食用和烹饪，所以鹌鹑不仅可以吃，而且可以更好的烹饪食用。
1.炸鹌鹑
将鹌鹑去内脏清洗干净，用清水浸泡1小时，浸泡过程中应该多次换水，目的是将鹌鹑血液与内脏残留清理干净，之后把鹌鹑腿折叠入腹中，翅膀折到背部。将锅中备好水，放入盐、五香粉、料酒、葱姜，水烧开后放入已经准备好的鹌鹑汆烫，烫好后将鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色。锅中烧油至7分熟，放入腌制好的鹌鹑入油锅炸熟后即可捞出。将油锅继续加热至9分热，放入鹌鹑复炸，炸至金红色捞出控干油，摆盘上桌，可配蘸料依照个人口味即可。
2.蜜汁烤鹌鹑
把鹌鹑洗净从中间切为两半，将生抽、蚝油、料酒、蜂蜜、葱姜蒜盐搅拌均匀。把调好的酱汁均匀的撒在鹌鹑上，放冰箱腌制24小时入味，腌制中可适当上下翻动，调整位置，让每一块鹌鹑都能均匀腌制入味。将烤盘上铺好锡纸，整齐的放上鹌鹑，再刷一点油和腌鹌鹑的酱汁，把烤箱预热220度5分钟，之后将烤盘放进去烤大约25分钟。烤制10分钟的时候翻面，刷酱汁，20分钟的时候再翻面刷酱汁。烤制完成后即可装盘子上桌。
3.白果鹌鹑汤
鹌鹑洗净后剁成小块，将水分控干，将油锅烧开，放入葱姜放入爆锅，待香味出来之后，放入准备好的鹌鹑块进行煸炒，煸炒5分钟之后，倒入开水没过鹌鹑，去掉白果壳衣，清水洗净，锅中烧开后，改小火，倒入白果，加料酒，加葱段，煮至鹌鹑肉烂，放盐放葱花即可。
4.茄汁鹌鹑蛋
将食材备好，葱切成段，蒜切成末，青椒切成小块。取干净的碗加入适当番茄酱，白糖、香醋、清水进行搅拌备用。重新取干净的碗内，加入淀粉1勺，少许清水调成水淀粉备用。把鹌鹑蛋洗净后放入锅内煮熟，煮熟后剥去外壳，用酱油腌制，在锅内倒油加热后，把鹌鹑蛋放入热油锅中炸至金黄，锅内留余油，把姜末爆香后，再把调好的芡汁倒入烧沸，在放入青椒翻炒入味后，用水淀粉勾芡，炸好的鹌鹑蛋倒入裹匀即可出锅。
5.香煎迷迭香鹌鹑
鹌鹑洗净切开，放入适当的红酒、姜片、香葱、生抽、花生油进行腌制。煎锅放油，将腌制好的鹌鹑放入锅中并加入土豆片小火慢煎，稍煎香一面后，翻鹌鹑和土豆的另一面再小火慢煎，等到鹌鹑熟了之后，将迷迭香放入，煎出迷迭香香味后倒入生抽，之后加上少量的水，让汁焖土豆入味至水干，7分钟左右后，改成中火再煎香鹌鹑表皮，煎好后出锅即可。
6.枸杞花胶炖鹌鹑
将红枣洗净用刀背轻拍取出枣核，取枸杞，圆肉洗净备用，花胶用清水浸泡洗净。鹌鹑洗净后剁掉头及爪并撕去脖子皮的部分备用，将花胶泡软后用剪刀剪成小节备用，锅里放水，倒入料酒，水开后将鹌鹑飞水洗净备用，将鹌鹑放入准备好的炖盅中，并放入红枣，圆肉和花胶，加入适量的凉开水。将炖盅放入沸水锅中隔水炖三个小时左右，出锅前十分钟加入枸杞，再炖十分钟后调入少许盐即可出锅。
1.鹌鹑中含有丰富的热量
具统计每100克鹌鹑肉中，所含蛋白质为22克、脂肪5克、胆固醇70毫克，能提供高达561千焦左右的热量;由此可见鹌鹑肉中蛋白质含量丰富，而易使人长胖的脂肪与胆固醇含量很低，因此十分适合食用。
2.鹌鹑中对病者的滋补
据《本草纲目》记载“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”鹌鹑肉不仅可以补中益气、清利湿热还可以主治浮肿、肥胖型高血压等多种疾病。
3.鹌鹑中所含的营养
鹌鹑肉中所含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E、芦丁等营养成分远远高于鸡肉所能提供的营养，而且鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富，因此不会像吃鸡肉一样让人生腻。
因为鹌鹑富含的丰富营养，所以一般人群均可食用，但是要注意的是患有心脑血管疾病的人群应该谨慎食用。
孕妇在怀孕期间完全可以食用鹌鹑，因为鹌鹑的胆固醇和脂肪含量低，所以不必担心因为多食鹌鹑所造成肥胖胆固醇超标的症状，而且鹌鹑对于营养不良、体虚乏力、贫血头晕等症状尤为滋补，因此孕妇可以放心食用。
孩子是可以吃鹌鹑的，只要将鹌鹑烹饪好即可，而且鹌鹑中所含的营养也是孩子成长所需，因此孩子是适合吃鹌鹑的。
虽然鹌鹑的营养丰富，但是在烹饪过程中，还是建议人们同食用鸡鸭类肉类一样，剔除鹌鹑的头和爪，并且清理干净内脏，以免因为食物不洁导致腹泻等症状的出现。
1.首先患有心脑血管疾病的病人不能食用鹌鹑肉。
2.鹌鹑不能与猪肝、香菇、草菇一起食用，会面生黑斑。
3.鹌鹑与黑木耳、黄花菜也不能一起食用，容易引起痔疮。
4.鹌鹑不能与草树菇一起食用，这样会大大降低鹌鹑的营养价值。