2018-06-30 15:45:22
功效寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷，耳目失聪、牙龈肿烂，寒腹痛、便秘
禁忌人群热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。
适宜人群一般人群均可食用。尤适宜便秘、眼科患者。
对于荠菜，大家有听说过吗?或者说是了解它吗?很多人对于它的喜爱是不加掩饰的。因为味道鲜美，但是该如何去吃呢?才能最大的程度将其营养价值发挥出来?下面一起来看看。
芥菜在中国各地都有栽培，芥菜的叶子可以翻炒食用，而且芥菜中含有丰富的营养，不仅仅是叶子可以作为食品的食用，芥菜的种子还可以榨油，芥菜还可以用作药材入药，芥菜的分类也很多，而且还可以腌制食用。在医学家李时珍的《本草纲目》书中就有关于芥菜的记载，因此可以知道，中国对于芥菜的使用历史悠久。
1.清炒芥菜
将芥菜摘去老叶、用水洗净，折成小段，注意要把菜叶和菜杆分开，在国内倒入油，烧开后放入花椒粒，将事先切好的大蒜片和小米椒也一起放入锅中，不断翻炒爆香即可。先将备好的菜杆倒入锅中进行煸炒，当菜杆炒至5成熟时，下入芥菜叶，放入芥菜叶后加大火，快炒加盐，翻炒3-4分钟，菜叶变蔫即可出锅。
2.温州芥菜饭
用清水将大米淘净，侵泡两个小时，把水沥干，隔水蒸熟待用。将芥菜洗净摘除老叶，胡萝卜，香菇，酱油肉，葱，全都切成丁，将锅放置在旺火上，放入油烧热，之后将葱头炸至金黄色时捞起，再下酱肉和香菇末，煸炒熟后加入芥菜，胡萝卜，少许盐炒至半熟，之后加入备好的米饭，微火炒熟，淋上少许料酒，撒上葱花即可出锅。
3.咸蛋芥菜汤
准备好芥菜，将芥菜叶子摘取干净，老叶去掉，之后用盐水侵泡15分钟，侵泡后切成小段，生姜切成薄片备用，锅内准备适量的水，把生姜与芥菜一起放入锅中，倒入几滴油，盖上锅盖大火煮开，火烧开之后，用筷子把咸蛋黄夹开会熟得更快点，用中大火煮15分钟左右，之后加入盐和味精调味即可。
4.车螺芥菜汤
备好的车螺放入水中吐沙，并用刷子刷净车螺表面备用。将芥菜洗净后，挑出老叶，之后切碎，把备好的车螺用水焯1分钟左右，捞起，未开盖的要弃去不用，重新用锅烧水，倒入油，放入车螺煮开15分钟左右，之后加入切好的芥菜与盐，等到芥菜变色后再煮三分钟左右即可起锅。
5.芥菜肉沫
将芥菜洗净，摘掉芥菜的老叶，之后将芥菜焯水一分钟，捞出后立刻放入冷水中，放凉后捞出并拧干水分，并将芥菜切成小段，之后可以依据个人的喜好将芥菜切成碎末，将水分大部分挤出去，但是也要留一些，防止翻炒的时候过干。热锅热油放入事先准备好的肉沫，翻炒至肉沫发白，倒入准备好的芥菜，迅速与肉沫翻炒均匀，加入盐，再次翻炒一会即可出锅。
6.芥菜番薯汤
芥菜清洗干净，剔除老叶，切成小段备用，备好的番薯去皮洗干净，切成小块，在锅中放入适当的水与姜、放油，把番薯也放入锅中，煮至半开的时候，放入切成段的芥菜，煮至芥菜软烂，放盐和糖，鸡精调味即可出锅。
7.蚝油芥菜
将准备好的芥菜洗净后去掉老叶，之后用刀把芥菜切成段，准备锅倒入冷水，冷水里放少许盐、少许油大火烧开，之后放芥菜焯水，装盘。在锅里稍放点油，油稍热放蒜爆香，加蚝油、生抽调汁烧开，将汁浇在装盘的芥菜上就可以了。
8.芥菜煲
将备好的香菇泡开切丝，把虾米洗净备用，大蒜用刀拍开，切碎，至少要有四瓣，腩肉切成块状，要比片更厚些，锅里下油，多些，油热了就把蒜跟姜片放进去煸炒出香味，翻炒之后将香菇虾米丢进去，继续翻炒，加点盐让香菇先入味，出香味以后放入切块的腩肉，当看到香菇开始变焦色时马上放入备好的芥菜翻炒，芥菜变色后加些水，如果感觉够汁就不用了，别糊了就行，最后闷锅大火烧几分钟，直到芥菜用铲子一切就断就可以起锅。
1.芥菜中含有丰富的维生素A、B、C、D，而且还含有大量的抗坏血酸，这些元素能够增加大脑中氧的含量，激发大脑对氧的利用让人更加清醒，所以平时多吃芥菜有提神醒脑，消除疲劳的功效。
2.因此芥菜的营养特点，所以它还有解毒消肿的功效，芥菜不仅能够抗感染和预防疾病的发生，还能有效抑制细菌毒素，而且还能促进自身伤口的愈合。
3.将芥菜腌制过后，其中含有能够促进胃肠的消化功能的元素，但是如果是高血压的患者应该慎重食用。
4.因为芥菜中含有丰富的胡萝卜素和大量食用纤维素，不仅可以起到明目的作用，而且还能够润肠通便，提高肠胃功能。
5.芥菜中含有大量的钙，是食疗补钙的最佳选择之一。
芥菜一般人群均可食用，而且是眼科疾病与缺钙患者的食疗佳品，但是需要注意的是芥菜腌制之后其中盐的含量很高，因此高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。而且腌制的芥菜孕妇最好不要食用，因为其含有亚硝酸盐，对婴儿与孕妇都不好。
孕妇可以吃芥菜，新鲜的芥菜可以食用，但是应该尽量少食腌制的芥菜，因为腌制的芥菜含有很多盐，而且会转化成亚硝酸盐，对婴儿不利。而且芥菜吃多了会引起上火，对孕妇和婴儿都不好，所以应该一次少食。
先把芥菜放进开水里滚一下，再捞出来放进油锅里炒，再加食盐，最后加进少许的白糖，但是白糖不宜加入太多，之后炒制，味道就会有所改善。
小芥菜和大芥菜是有明显区别的，首先小芥菜的特点是味道辛辣、而且叶片食用较苦。但是大叶芥菜的特点是其叶茎较粗、叶子面很宽，辛辣的味道相对较低，但是从营养方面来说，大芥菜与小芥菜并没有很大的区别，只是口感稍微不同而已。
1.先把小芥菜放进开水里滚一下，再捞出来放进油锅里炒。
2.再加食盐。
3.最后加进少许的白糖，但是白糖的分量不要加太多，否则会影响到小芥菜本身的味道。
看了上面的内容之后，大家对荠菜的了解更进了一步了吧。荠菜中的钙物质很丰富，对于孩子来说，可以促进骨骼的发展，并且它所含的胡萝卜素对于视力有一定的保护作用，并且还能增加食欲。