2019-01-06 19:52:47
腊鱼是我们生活中很多人都非常喜欢吃的一种食物了，将新鲜的鱼腌制了，不仅是可以很好的延长保存的时间，而且也是可以使得味道更佳的不错，很多人都是想要知道腊鱼要用焯水吗?所以，也为大家准备了一些关于腊鱼的制作方法和技巧，相信一定是会对大家有帮助吧。
1、腊鱼用焯水吗
腊鱼是要焯水的，我们首先就是将腊鱼洗干净了，然后腌制了晒干了。在生活中，我们是可以选择鲫鱼、草鱼、鲤鱼，这些都是可以制作腊鱼的，腊鱼是我们生活中非常传统的水产品加工方法了，而且腊鱼的风味是非常独特的，可以保存很长时间，在很多地方的饮食里面都是占有非常重要的地位。腊鱼在加工的过程当中，里面的维生素和原料鱼里面酶是会发生作用，是会使得硝酸盐的还原，使得蛋白质发生水解，会使得氨基酸脱梭和脱氨，而且会发生很多的水解、氧化等变化，这样就是会使得风味更加独特。
2、腊鱼的加工工艺
腌制腊鱼是要以新鲜的为主要原料，然后在里面加入盐、香辛料等调味品，经过腌制之后，可以自然也可以人工腌制，里面的营养是非常丰富，能够很好的延长保质期，而且是具有非常多的 风味。我们在平时的生活中腌制腊鱼的方法是非常多的，所以大家是可以结合自己的口味来进行腌制的。
我们在生活中腌制腊鱼的方法多数都是比较传统的腌制工艺，主要的做法有干腌法、湿腌法和混合腌制法，通常来说腌制的时间是从几个小时到几个月不等，我们如果是想要降低腌制腊鱼里面的含盐量，缩短腌制的时间，就是可以很好的寻找一些不错的腌制腌制方法，而且可以很好的改善口感。
3、蒸腊鱼的诀窍
腊鱼本身的咸味是比较的重，所以大家在制作腊鱼之前一定是要多在水里面浸泡，这样是可以很好的去除咸味，而且浸泡的话是会降低腊鱼里面含有的亚硝酸盐等营养物质，大家如果是在家里面有熟的猪油，我们在蒸腊鱼的时候就是可以加入一些，味道是会特别的香。我们在平时食用腊鱼的方法一般都是煮，等到锅里面的饭水收干了，就是将腊月放在饭上面一起蒸，这样蒸腊鱼不仅是会失去味，而且能够使得里面浸出来的油很好的渗到饭中。很多人都是会将腊月切成块之后，用油炸着吃，这样制作出来的腊月就是会味道非常不错，而且吃起来又香又脆，而且鱼的腥味也是比较淡。
方法/步骤
1、我们是可以自己这种腊鱼，也可以从超市里面购买现成的，腊鱼是可以先用热水清洗干净了，然后就是切成3毫米左右的方块。
2、将生姜切碎了，将蒜瓣切成粒，干红辣椒切碎了，将大葱切碎了，备用。
3、然后就是开火，在锅李立明放入油，然后就是将鱼一块一块的放在锅里面煎。
4、等到煎好一面了，就在翻翻另一面，等到鱼的两面都是煎黄了，就是将鱼放入到黄酒里面。
5、然后就是放入一小碗水，加入上面切碎的食材，盖上锅焖一会。
6、等到干的时候就是放入从，然后翻炒几下了，就是可以装盘起锅了。这样时候就是美味的腊鱼制作完成了。
注意事项
大家如果是自己弄的腊鱼的话，就是一定要买上厚的鱼进行腌制，这样腊鱼才是会更好好吃的，我们是可以先用热水洗干净了，因为腊鱼本身就是咸的，热水是可以很好的去除咸味，将鱼在锅里面煎一会，才是能够很好的保证每块鱼都能够煎黄了。
食材：腊鱼300g，辣椒10g，大蒜30g，青蒜60g，姜20g，醋半勺，黄酒2勺
做法：
1、我们首先就是将各种食材都准备好了，将腊月用淘米水清洗两遍，然后用清水冲洗干净了，捞出来沥干水分，腊月一定是不要浸泡了，否则就是会加重鱼腥味的。
2、然后就是辣椒、青蒜、姜蒜都是洗干净了，然后切成末。
3、将锅里面烧热了，加入少量的油，加入菜籽油是会更好一些的。
4、我们将油烧热之后，就是放入腊鱼了，用中小火来煎。
5、然后就是用筷子将腊鱼翻动了，将腊鱼里面的水分都是㸆干，将腊鱼煎到两面金黄就是可以了。
6、然后就是用大火，倒入半勺醋进行翻炒，加入醋不仅是很好的去掉鱼腥味，而且是可以让鱼骨更加的脆一些。如果能够加入两勺黄酒就是会更加醇香了。
7、将姜蒜就是倒入锅里面进行翻炒，然后放入红辣椒技能型翻炒几下。
8、然后就是将蒜放入到锅里面进行翻炒。然后关火，利用余热翻炒几下就是可以了。
9、这样就是制作完成了，而且非常的咸香微辣，非常的美味好吃。
腊鱼制作的时候是要焯水。而且腊鱼是非常的美味和营养，但是我们要知道腊鱼里面放了大量的盐，这对于高血压的患者来说就是不适合食用了，而且也是会加重动脉硬化和导致血栓的形成，大家是可以将腊鱼冻在冰箱里面，等到制作食用的时候取出来就可以了。