2015-09-28 12:10:48
咸肉的腌制方法是怎样的?咸肉在市场上较为常见，但是一般来说，市场上卖的咸肉大部分都含有亚硝酸盐，如若在食用时不清洗干净，吃了会对身体造成损伤。因此，如若了解如何制作咸肉，那么就能够自己在家腌制，这样吃的既健康又安全。那么咸肉的腌制方法是怎样的?下面就随来详细了解一下吧。
咸肉的腌制方法：
1、腌肉一般都是选择在冬至前后，室温低于摄氏10度时比较容易腌制好。将新鲜猪肉(一般是五花肉或腿肉)切成5厘米左右的长条状，然后用盐0.2千克、花椒25克均匀地擦在肉上。然后，再把肉放入腌制容器，最好是用陶瓷或者是搪瓷容器，将腌肉放入后，用手压紧。如若腌制容器没有盖子，则应该用塑料薄膜蒙上并且用绳子扎紧。
2、初次上盐24小时后，腌肉会渗出一些血水。这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，将肉上下调换一次。
3、再次上盐24小时后，腌肉会渗出更多的血水。这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，然后将肉上下调换一次。
4、盐上完后，每2-3天将肉上下调换一次，约10天左右即可腌好。如若，室温超过15度时，则应加入50克高度白酒，以保证腌肉在腌制中不变质。
5、腌好后，晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，让阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色，否则还需要继续晾晒。
6、腌制并晾晒好的腌肉，应该放入冰箱冷冻储存，不能放在冷藏，因为咸肉中的盐比较少，放在冷藏久了会发霉(因为没有亚硝酸盐等防腐剂)。通过用这样方法腌制并储存的咸肉，其味道不太咸，而且香味浓郁，能够蒸、煮、配菜，一般在2年内不会变味、变色。
咸肉的腌制方法是怎样的?咸肉要怎么制作在上文中进行了详细的介绍，希望能够给大家提供一些帮助。如若你不想去市场上买，你可以自己动手尝试制作一下，方法简单，而且吃起来也更加健康与安全。由于咸肉的保质期很久，一次多腌制一点，还省去了经常去买来食用的麻烦。大家不妨一试哦!