2013-06-12 10:29:48
功效有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
禁忌人群孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者忌食；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者慎食。
适宜人群一般人群均可食用。尤适宜阴虚火旺者。
咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人，深受人们的喜爱。
咸鸭蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
咸鸭蛋是我国所独有的一种美食，咸鸭蛋制作方式简单，但咸鸭蛋的营养价值却并不简单。而很多人一般都只知道，咸鸭蛋是佐餐佳品，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸鸭蛋更有独特的营养价值。
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；适当吃一些咸鸭蛋有益于补充身体营养。
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。
4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，咸鸭蛋咸鸭蛋酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。其后历代均有记载。北宋时期市场有售，见《东京梦华录》。
1、咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。
2、中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
3、中医认为咸鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。鸭蛋味甘，性凉，对水肿胀满，阴虚失眠等症有一定的治疗作用，外用可以治疗疮毒。只是鸭蛋吃起来有些腥气，所以，很多人不太爱吃。
4、《医林纂要》里说：补心清肺，止热嗽，治喉痛。百沸汤冲食，清肺火，解阳明结热。
方法一
咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。
方法二
鸭蛋（鸡蛋。鹅蛋都可以），越新鲜的越好，这样保质期长。
用清水认真把蛋的外壳洗干净（否则有细菌在蛋孔里面）。
放在盘中彻底风干水分（一定要彻底弄干水分）。
把风干后的蛋在白酒中裹一裹（二锅头之类的普通酒就可以），然后厚厚的裹上盐。
把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子。最好大家再多扎几个袋子在外面，保证良好密封性。
把这包蛋放在阴凉的地方20天。20天后就可以了。
方法三
较原始正宗的制作方法：
在野外取大袋红壤（这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色）。
将红壤放入坛子，散入食盐，用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状。
将鸭蛋（最好是青壳蛋）轻轻放入坛中，保证全部被红壤水所覆盖。
封口，半个月后即可食用。（腌制时间越长，味道越咸，且蛋黄呈红色，出红油）
方法四
原料：鸭蛋。
配料：高度白酒。
调料：食盐。
步骤：
用清水认真把鸭蛋的外壳洗干净，彻底风干水分（一定要彻底晾干水分哦）。
把风干后的鸭蛋在白酒中裹一裹（普通酒就可以，最好是高度的）。
然后厚厚的裹上一层盐 。
把鸭蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子（最好再多扎1个或多个袋子在外面，保证良好密封性）。
写上日期，把这包鸭蛋放在阴凉的地，25天左右就可以啦（吃的时候放开水中煮约15分钟即可）。
方法五：快速腌制咸鸭蛋方法步骤
用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。
选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。
高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。
取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3——4小时。
拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。
方法六：五香咸鸭蛋的腌制方法
材料：
新鲜鸭蛋、盐、高度白酒、水、八角、花椒、香叶、姜。
步骤：
新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干。
提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和。
晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内。
晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋，然后添加适量高度白酒。
用保鲜膜封好坛口，放在阴凉通风处保存。40天左右即可。
方法七：饱和食盐水腌制法
材料：
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。
步骤：
先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。
待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处。
25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
鸭蛋腌咸了怎么办：
鸭蛋腌咸了怎么办？这个我有个好方法，你试试，准行的！你把腌咸的鸭蛋取出来（生的啊），然后泡在淡的凉水里面，泡一会再煮，一定不咸了，而且蛋黄还是油油的呢——！现吃现泡啊，不要一下泡多了要不就坏掉了。
咸鸭蛋普通做法
原料：
A：油皮：中面110克、油35克、水40克、糖10克。
B：酥皮：低面85克、油35克。
C：馅：咸鸭蛋黄3个、豆沙100克。
做法：
（1）将A和B和成面团。醒上10分钟。
（2）这个时候来做C 。很简单，将蛋黄切成4块。3个蛋黄就12块了；然后将100克豆沙分成12份，把每份搓圆按扁，包上蛋黄，再搓圆就完成了。
（3）将面团A和B分别搓成长条，分成6等份，然后用油皮去包酥皮。
（4）包好后，按扁，用擀面杖擀成厚度大概0。5公分高的长条年糕状，然后1折3叠加起来，反复3次。
（5）在第三次的时候将长条直接卷起来，用刀对切分成两截，横截面朝下放，用手将它按扁。
（6）将准备好的蛋黄豆沙馅包起来，收口朝下放。就OK了。依次做好12个。
（7）170度，30分钟，中间取出刷3次蛋液，最后一次刷好后撒上芝麻。
咸鸭蛋蒸肉
材料：
肉馅300克，香菇2朵，黑木耳2朵，生咸鸭蛋1只，小葱半根。
做法：
（1）把香菇和木耳切成末，与小葱花和肉馅揉在一个碗里。
（2）打开咸鸭蛋壳，把蛋清小心倒入盛肉末的碗里，蛋黄暂时搁在一边。
（3）在装肉馅和香菇、木耳、小葱花的碗里，倒入一点点绍兴酒、撒些胡椒粉、再撒一点点糖；均匀地搅拌后，摊在盘子上，把蛋黄放在上面。
（4）上锅蒸15-20分钟，就可以出锅了。
咸鸭蛋黄豆腐
材料：
鸭蛋黄100克，内脂豆腐1盒，葱段3克，姜少许，盐、味精各适量，猪油5克，胡椒粉少许，高汤50克。
做法：
（1）豆腐切成小方块形，葱洗净切段，姜洗净切末。
（2）鸭蛋黄切丁状。
（3）锅放油下葱段煸香，下鸭黄稍煸，再加入豆腐，下高汤调味，烧10分钟起锅，淋上猪油即可。
咸鸭蛋的保存方法
家里自己腌制的咸鸭蛋在腌好后，可以将咸蛋捞出煮熟，并将腌蛋的汤汁倒入锅内煮沸，盛入泡咸蛋的容器内晾凉；仍将腌好的咸蛋放回汤里，随吃随取，这样就能长期保存而不变味。
咸鸭蛋虽然不易变坏，但在保存时也要注意防止蛋内水分散失，咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：
（1）用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，要取出放在塑料袋内放置阴凉处。
（2）包泥腌制的咸蛋，要保持泥皮湿润，并置于阴凉处。
1只咸鸭蛋（60.0克，可食部分53.0克）含热量100大卡。半只咸鸭蛋（30.0克，可食部分26.0克）含热量50大卡。标准100克咸鸭蛋含热量190大卡。
190大卡热量相当于做以下运动所消耗掉的热量：
走路 48分钟
跑步 24分钟
跳绳 19分钟
健美操 41分钟
评价：
咸鸭蛋营养和热量基本与普通鸭蛋相同，但咸鸭蛋中盐分含量很高，不宜大量食用。
咸鸭蛋的危害
首先，它属于腌腊制品，因此含有的亚硝酸盐等有害物质较多，长期大量吃，会引发癌症等细胞突变。其次，它含有较多盐分，容易诱发高血压等疾病。再次，蛋黄中富含油脂和胆固醇，容易诱发高血脂等疾病。
怎么辨别咸鸭蛋的好坏？
看外观。
就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
摇蛋体。
摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
剥蛋壳。
剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中。咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。
食用咸鸭蛋的日常注意事项
咸鸭蛋对哪些病有辅助治疗的作用？
痢疾，烧伤。
哪些体质的人适宜吃咸鸭蛋？咸鸭蛋适用人群。
健康体质平和质的人适宜。一般人均可食用，是阴虚火旺者的食疗补品。
哪些疾病的患者不适宜食用咸鸭蛋？
高血压，糖尿病。
哪些体质的人不适宜食用咸鸭蛋？
气虚体质，气郁体质，湿热体质，阳虚体质，阴虚体质。
食用禁忌。
孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。