2013-06-13 14:32:22
功效健脾、益气，开胃。有安神止痢、益气填精之功效；对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
禁忌人群黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。急慢性皮肤病患者忌食；支气管哮喘，癌症，淋巴结核，红斑狼疮，肾炎，血栓闭塞性脉管炎患者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者。
黄鱼有大黄鱼和小黄鱼两个种类，大黄鱼成体长约40一_50厘米，小黄鱼30厘米以下，体背黄色，头大，尾巴狭窄，栖息在外海，春季游回近海产卵，鳔能发声。
黄鱼，又叫黄花鱼、石首鱼、大王鱼。为我国四大海产经济鱼类之一。，自明、清以来黄花鱼就是供奉朝廷的贡品，清末名士周楚良就为它写下了 “白花不似黄花好，鳃下分明莫误求”的诗词。现在，它已是一道老百姓饭桌上常见的佳肴。
海产品味道鲜美，营养丰富，一直以来中国老百姓都很喜爱这一类食品，在饮食中黄鱼甚是常见，而了解它的营养价值及功效就显得尤其重要，下面我们就让营养专家来为大家讲解一下黄鱼的营养价值及功效。
1、黄鱼含有丰富的蛋白质，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
2、黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
3、它的谷氨酸含量较多，谷氨酸是人神经系统发育不可缺少的一种氨基酸。黄花鱼异乎寻常的鲜味即来自谷氨酸，黄花鱼含脂肪较少，且由多种不饱和脂肪酸构成，碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
4、黄花鱼含有丰富的维他命A 、B 以及磷、 钙、铁等，无机盐含量高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收，补充身体维生素。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
1、大黄鱼
2、餐桌上的黄鱼
（一）黄鱼的功效
【性味】性平，味甘。
【归经】归胃、肾经。
【功效】健脾、益气，开胃。有安神止痢、益气填精之功效；对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
（二）黄鱼的作用
安神解乏。
黄花鱼特别适用于体质虚弱、面黄肌瘦、少气乏力、目昏神倦、食欲下降等症状的人食用，对有睡眠障碍、容易失眠的人有一定的安神、促进睡眠的作用
补充营养。
营养美味的小黄鱼营养价值好，可以补充身体各种营养。
可以治病。
黄鱼可以治疗多种疾病如：肝肾不足，眩晕耳鸣，两目干涩，视物昏花，腰腿酸楚，男子阳痿，女子不孕，血虚，雀盲等。
（三）古籍记载
《随息居饮食谱》：“石首鱼，腌而腊之为白鲞，性即和平，与病无忌。煮食开胃，醒脾，补虚，活血，为病人、产后食养之珍。”“多食发疮助热，病人忌之。”
《本草汇言》：“动风发气，起痰助毒。”
《开宝本草》：“和莼菜作羹，开胃益气。”
《本草经疏》：“石首鱼，能开胃，胃气开则饮食增，五脏皆得所养，而气自益矣。”
《本草纲目》记载：黄鱼通利五脏，健身美容。多吃，很难消化。
（四）应用实例
血小板减少性紫癜：黄花鱼鳔200克，旱莲草60克（布包），放入锅内加水用慢火炖1天，时时搅拌，防止烧焦，使鱼鳔全部炖化，去渣。分4次服用，每天2次，服时加热。
胃癌：黄花鱼鳔、紫河车各半量，用香油炸酥，研成细末，每次6克，用北芪15克、党参9克煎汤冲服。每天3次。
肾结石、膀胱结石、输尿管结石：耳石研末，每次3克，日3次，甘草煎水冲服；或当归9克，耳石9克，水煎服。
高血脂症：黄鱼胆1个，虎耳草15克，山楂根、茶树根各50克，大枣5枚，共煎服。每日1剂，分2次服。
萎缩性鼻炎：耳石27克、青黛1.5克、冰片3克，共研末，吹入鼻中，每日1次。
毒菌蕈中毒：耳石10——15克，加黑豆或绿豆60克，甘草30克，浓煎后灌服洗胃。
乳癌初起：取鲜黄鱼10——20条，将背翅剪下，贴石灰壁上，不要沾水，愈久愈好，用时火炙成炭为末，1日2——3次，每次5——10克，陈酒送下，连服1月。
小便不通：鱼脑石末，水服10克，每日3次。
产后食欲不振：黄花鱼1条，去鳞及内脏，加调味品共煮熟食用。
肺结核：鱼鳔、淮山药各适量，煎服。
肾亏腰痛：鱼鳔胶、鹿角片等量，砂锅炒至色黄松脆，共研细末，以黄酒或葡萄酒送服，每次3克，日2——3次。
黄鱼的烹饪方法甚多，红烧、糖醋、煨汤、清炖或配以其他菜煮成蛋蓉黄鱼羹、卷筒黄鱼、雪菜大汤黄鱼、松鼠黄鱼等。用黄鱼制作的各种菜肴，肉鲜味美，色彩艳丽，香气四溢，形态美观，是喜庆筵席上菜肴佳品。
黄鱼面
材料：
黄鱼1条，咸菜1片，笋1/4支，细面1人份，综合高汤300cc，胡椒盐少许。
做法：
（1）将黄鱼洗净，片下两面的肉片切成长条，撒上胡椒盐及沙拉油备用。
（2）起油锅，用温油将鱼条拌开后捞起，锅中只留1小匙油。
（3）将笋切片，与咸菜一起放入锅中略炒，并加入综合高汤煮滚。
（4）另烧一锅水将面烫熟，放入作法3的汤中，再加入作法2的黄鱼条，转小火煨煮约5分钟，到面入味即可。
黄鱼汤
材料：
料酒10克，姜10克，大葱10克，盐4克，味精2克，香油10克，胡椒粉1克。
做法：
（1）将黄鱼收拾干净，两面剞上斜一字花刀。
（2）葱、姜洗净切片，待用。
（3）锅内加清汤，下入葱、姜片及黄鱼烧开至熟。
（4）捞出葱、姜片，下入料酒、精盐、味精、胡椒粉及香油。5. 出勺装碗，撒上香菜叶。
黄鱼烧豆腐
材料：
黄鱼、豆腐、葱姜、水淀粉、料酒、盐、酱油、白糖、醋。
做法：
（1）黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以免煎炸时溅油；
（2）豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用；
（3）大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸；
（4）黄鱼一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金黄色；
（5）锅内留底油，入姜丝、葱段煸香；
（6）将煎好的鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身，大火烧开；
（7）放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。
红烧黄鱼
材料：
黄鱼一条（约250克），生姜一块，葱1棵，生抽1.5汤匙，白糖1/4汤匙，盐适量，料酒适量。
做法：
（1）黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟。
（2）热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄。
（3）黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干。
（4）夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。
清蒸黄鱼
材料：
黄鱼一条、葱两棵、姜丝少许。
做法：
（1）黄鱼刮鳞去掉内脏，洗掉血水。切成段。放盐，拌匀，腌10分钟。
（2）盘子里先放几根葱白，再把黄鱼放上去摆好盘，然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放 姜丝和葱段在鱼上。
（3）锅里的水烧开后，把鱼放进锅里蒸，大火蒸8分钟。
黄鱼烹饪指导：
小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法。
黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。
烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
主妇心得：优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落；肉质坚实，富有弹性；眼球饱满凸出，角膜透明；鱼腮色泽鲜红或紫红，无异臭或鱼腥臭，鳃丝清晰。选购黄鱼时，要注意，黄鱼没有太大的，一般七八两左右，太大的，很可能是假黄鱼。新鲜的黄鱼眼睛晶莹透明，用手按压，感觉鱼肉有弹性，扒开鱼鳃，其颜色比较鲜红的，就可以放心购买。
大黄鱼和小黄鱼的区分：大黄鱼和小黄鱼的外行很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8——9个；头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。
适宜人群：
一般人群均可食用。
适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者。
黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。急慢性皮肤病患者忌食；支气管哮喘，癌症，淋巴结核，红斑狼疮，肾炎，血栓闭塞性脉管炎患者忌食。