2016-05-24 13:35:00
功效具有补虚，调和脏腑的功效
适宜人群一般人群均可食用
蒜大家都是见过的，上面绿色的部分叫蒜叶，下面白色的部分就叫蒜白，蒜叶一般作为调味料或者装饰提香用的，而蒜白既可以调味去腥，也可以充当食材食用，例如可以将蒜白和肉片炒着吃。大家可千万不要小看蒜白，它可是有着很高的营养价值的，我们不能因为它有特殊的气味，就对它避而远之。每天适当的吃一些蒜白，对预防感冒、杀菌等有很好的效果。
蒜白含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，有较高的营养价值。
每100克的蒜白含有能量61千卡、蛋白质2克、脂肪0.1克、碳水化合物15.4克、 膳食纤维2.5克、维生素A80微克、胡萝卜素480微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.07毫克、 烟酸0.2毫克、维生素C1毫克、维生素E1.04毫克、钙19毫克、磷52毫克、钾161毫克、 钠3.8毫克、镁28毫克、铁4.2毫克、锌1.04毫克、硒2.17微克、铜0.03毫克、锰0.32毫克。
蒜白具有补虚，调和脏腑的功效。
1、抑制细菌：蒜白中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
2、治便秘：蒜白外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。
3、预防、治疗痔疮：多食用蒜白，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
4、抗肿瘤，防脑炎：现代医学研究表明，蒜白不仅是“天然抗生素”，可以杀死15种以上有害细菌，还可以治疗高血压，保护神经系统和冠状动脉血管，控制人体—些内分泌腺功能等。
5、保肝护肝、预防冠心病、防血栓：蒜白中含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
1、凉拌蒜白
材料：
蒜白30克，香油、食盐、香醋少许
做法：
(1)将蒜白斜切后掰开，弄散备用;
(2)把蒜白装碗，倒入香醋;
(3)滴入几滴麻油以及香醋;
(4)撒入少许的盐，用筷子搅拌均匀，放入冰箱2个小时后食用。
2、蒜白炒素鸡
材料：
素鸡250克、蒜白125克，花生油、食盐、味精、芡粉、胡椒粉少许
做法：
(1)先将素鸡洗净切丝;
(2)蒜白洗净切约一寸长段;
(3)油下锅烧滚，先爆炒蒜白和素鸡、随以盐、味精、胡椒粉同炒拌;
(4)炒熟时略加勾芡，即可起锅。
3、红油土豆片
材料：
土豆4个、尖椒以及干辣椒少许，色拉油、食盐、豆瓣酱、蒜白少许
做法：
(1)土豆去皮，切片;
(2)小尖椒、红辣椒、蒜白切段，备用;
(3)油热后放入辣椒、蒜白爆香，加土豆片翻炒;
(4)加入适量豆瓣酱、盐，加水煮至收汁即可。
蒜白主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。