羊肉应该如何进行选购辨别呢

　　相信大家对于羊肉应该是比较喜欢吃的，因为羊肉不仅吃起来味道非常的鲜美，而且羊肉的营养也很丰富，这羊肉对于身体健康是很有帮助的，但是对于羊肉的选购是有一些讲究的，那么羊肉应该如何进行选购辨别呢？今天本文将为大家做出相关的介绍。

　　绵羊肉是我们生活中吃的最普遍的，做法有很多种比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？

　　从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

　　不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。

　　山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

　　买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：

　　1、仔细观看羊肉的肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。

　　2、看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

　　3、看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

　　4、仔细观察羊肉的肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

　　从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还可以制成很多的保健品。

　　以上所介绍的就是关于羊肉的选购与辨别方法，大家在选购羊肉时，可以参照上文介绍的方法来进行辨别，对于羊肉的选择，必须要保证新鲜优质，吃起来才更加的鲜美，更加的营养，希望大家在生活中都能够讲究正确合理的方法来选购辨别羊肉，也希望本文对大家能有所帮助。