鹌鹑的适宜人群和食疗功效

　　鹌鹑蛋是我们在平常去饭店或者是小餐馆经常吃到的动物蛋类，鹌鹑蛋是鹌鹑的卵。鹌鹑是非常受人们喜爱的一种滋补佳品。鹌鹑是一种飞禽，肉质细嫩鲜香，吃起来一点都不腻。人们如果有身体营养不良、疲劳乏力、气血不足的情况，就可以选择吃鹌鹑肉，鹌鹑肉的做法非常多。

　　鹌鹑的适宜人群

　　鹌鹑的适宜人群非常广泛，它的蛋白质含量比鸡蛋高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁含量高46.1%，卵磷脂高5～6倍。所以鹌鹑对于贫血、营养不良、神经衰弱、慢性肝炎、高血压、心脏病等均有补益作用。鹌鹑肉、蛋性味甘、平，功可补五脏，益中气，利水消肿。因此，鹌鹑又有动物人参之称。

　　鹌鹑的食疗功效

　　鹌鹑的营养价值是非常高的，这个得到了营养学界的认可，因此，鹌鹑是非常受人们喜爱的肉食。鹌鹑肉不仅味美胜鸡，而且营养及药用价值也胜于鸡，其肉中含蛋白质可高达24.3%，还含有多种无机盐以及卵磷脂、激素和多种人体必需氨基酸。鹌鹑肉作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑蛋的营养价值更高，与鸡蛋相比，蛋白质高30%，铁高46.1%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，卵磷脂高5.6倍。鹌鹑蛋并含有维生素P及降压素芦丁等成分。

　　1、桂髓鹑羹：

　　鹌鹑肉90克切小块，猪脊髓30克(去血筋)，桂元肉60克，冰糖6克，料酒、葱、姜、清汤适量，同蒸熟，撒上桂花3克，即可食用。桂髓鹑羹非常适合一些贫血、营养不良的人群食用，有补益肝肾，养心和胃作用。适用于贫血，营养不良，疲乏无力等症。

　　2、芙蓉鹑片：

　　鹌鹑胸脯肉60克，加入少量猪油，剁成细茸，用6只鸡蛋清、食盐、鸡清汤、湿淀粉调匀，下七成热的猪油锅内，滑溜成片形，捞起;用少量猪油，将葱、姜末各3克，青豆(或蒜苗)6克，冬笋片15克，火腿肉15克，煽炒一下，加清汤，再把滑好的鹑片倒入略炒，加湿淀粉勾芡，放入味精，淋上麻油即可食用。芙蓉鹑片有补益五脏作用。芙蓉鹑片非常适合脾胃虚弱，食欲不振，筋骨酸痛等症。

　　鹌鹑适合人们滋补肾气、壮腰细、强健身体，对于肾虚的男性是非常适合的。女性如果有月经不调、气血不足、气短乏力、贫血，也可以用鹌鹑煮粥或者炖汤喝，有非常不错的调理作用。老年人平常如果有高胆固醇、高血脂、高血压的病症，也是非常适合吃鹌鹑的，所以说，鹌鹑是一种全民滋补佳品。