2017-03-26 09:58:00
竹叶菜是我们餐桌上经常见的一种蔬菜，竹叶菜口感好，价格便宜而且还含有大量的铁元素，所以竹叶菜也是深受人们的喜爱，但是我们很多人也是会遇到在炒竹叶菜很容易变色，下面就是为大家介绍一些怎么炒竹叶菜不变色的小窍门吧。
方法：
1、准备一盆水，挤少量柠檬汁。竹叶菜洗净，先把叶子部分泡在准备好的柠檬水里。
2、竹叶菜梗用手摘成小段，把老的部分拉掉，然后也放入柠檬水里泡一会儿(到要起锅要烧之前，把竹叶菜先捞出来)。
3、准备一些姜末，以及红辣椒末;一勺芝麻酱兑水搅匀备用。
4、起锅，加入色拉油以及色拉油一半量的麻油，混合后，加入姜末和辣椒末煸炒至香。
5、倒入竹叶菜，翻炒到竹叶菜变软，倒入芝麻酱，搅拌均匀，加适量盐，翻炒一会儿即可出锅。
注意事项：
1、竹叶菜之所以会发黑，就是因为竹叶菜里含有铁质，所以容易发黑。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制竹叶菜里的铁质不会那么快变黑。
2、竹叶菜的梗要用手轻轻摘段，这样可以让竹叶菜两头畅通，烧的时候容易入味。如果用刀切，两头容易变扁，不易入味。
3、炒的时候，以2：1的比例倒入色拉油和麻油，能使竹叶菜更香。
功效和作用
竹叶菜含有丰富的粗纤维素，而这种食用纤维素是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，能够很好的促进肠蠕动、通便解毒作用。而且菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，能够预防感染。
以上就是关于我们怎么炒竹叶菜不变色的方法和技巧，所以我们在炒竹叶菜的时候，不妨按照上面的方法来进行制作，我们在洗竹叶菜的时候也是要去掉老的部分，我们可以做给家人和朋友吃一吃，美味又具有色香，希望大家有帮助吧。