2013-10-30 14:43:15
“防病抗癌，多吃蔬菜”，但并不是说任何蔬菜都是好东西，也不是多多益善。注意选择和限量是两条原则。
某些蔬菜与烟草一样含有尼古丁，而且含量不算很少，如茄子、土豆、番茄等。即使是健康食品胡萝卜也要适量，胡萝卜富含β胡萝卜素，但β胡萝卜素也要适量，如果每天摄取量达到40-60毫克，则可使血中维生素E水平降低，这会导致动脉硬化。一般每天吃上113克胡萝卜即可达到此量，故每天限食100克之内十分必要。
此外，菠菜中的草酸会引起儿童缺钙，大豆中的龙葵碱会使胎儿畸形。所以孕妇和婴儿应少吃菠菜和大豆。芸豆和扁豆内含有皂甙和血球凝集素，一定要煮熟烧透，以免中毒。对蚕豆过敏者应禁食鲜蚕豆，以防溶血。
人们习惯于吃少数几样自己爱吃的蔬菜、瓜果，而长年不去吃那些自己不爱吃的，这种习惯不好，不利于健康。
人的生命不光有蛋甶质、碳水化合物，而且需要多种微量元素，缺少某一种都会对身体产生不良影响，以致生病。而微量元素可从蔬菜、瓜果中获得，不同的蔬菜、瓜果从土壤中富集各种微量元素的能力不一。有的这种元素多，有的那种元素多。
因此为了使你体内的微量元素全面而均衡，你除了吃你爱吃的蔬菜、瓜果外，还要间或吃一些你不爱吃的蔬菜、瓜果，中医学上讲究饮食要五味调和，也就是说酸、甜、苦、咸、辛各种味道的菜都吃些。另外各地区的菜也应尽可能多吃些。因为各地区土壤中含有不同的稀有元素，故各地的蔬菜富集的元素多少有所不同。