常吃哪些食物容易得肿瘤

长期大量摄入加工肉制品、腌制食品、霉变食物及高温烧烤类食物，与多种肿瘤风险升高相关。世界卫生组织下属国际癌症研究机构将加工肉制品列为1类致癌物，红肉列为2A类可能致癌物。减少此类食物摄入有助于降低肿瘤发生风险。

1、加工肉制品：国际癌症研究机构于2015年发布评估报告，将培根、火腿、香肠、腊肉等加工肉制品列为1类致癌物，即对人类致癌证据充分。每天摄入50克加工肉制品，结直肠癌风险约升高18%。此类食物在腌制、烟熏过程中可产生亚硝基化合物和多环芳烃。

2、腌制食品：咸鱼、腌菜、酸菜等在腌制过程中易产生亚硝酸盐，在胃内可转化为亚硝胺类化合物。国际癌症研究机构将中式咸鱼列为1类致癌物。长期高频率摄入与鼻咽癌、胃癌风险相关。

3、霉变食物：发霉的花生、玉米、大米等可产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素B1被国际癌症研究机构列为1类致癌物，与肝细胞癌发生密切相关。食物出现霉变应整体丢弃，切除霉变部分不能消除毒素。

4、高温烧烤及油炸食物：肉类在明火烧烤或高温油炸时，脂肪滴落燃烧可产生苯并芘等多环芳烃，蛋白质高温分解可产生杂环胺。上述物质在动物实验中显示致癌性。国际癌症研究机构将苯并芘列为1类致癌物。

5、酒精饮料：酒精饮料中的乙醇及其代谢产物乙醛被国际癌症研究机构列为1类致癌物。世界卫生组织2023年指出，酒精摄入与口腔癌、咽癌、食管癌、肝癌、结直肠癌和乳腺癌等多种肿瘤相关，不存在不影响健康的饮酒量。

6、过烫食物：国际癌症研究机构2016年将65摄氏度以上的热饮列为2A类可能致癌物。长期饮用过烫饮品可反复损伤食管黏膜，与食管癌风险升高相关。

7、高盐饮食：中国居民膳食指南建议成人每日食盐摄入不超过5克。长期高盐饮食可损伤胃黏膜屏障，与胃癌风险相关。《中国居民膳食指南》由权威机构发布，属于国家层面膳食指导文件。

常见问题

否。肿瘤发生是多因素长期作用的结果，加工肉制品摄入增加风险，但并非必然导致肿瘤。减少摄入可降低风险。

否。霉菌毒素可在食物内部扩散，肉眼可见霉斑之外的部分也可能含有毒素。发现霉变应整体丢弃。

否。偶尔食用并非绝对禁止，但应减少频率和量。避免明火直接烧烤、避免烤焦，可降低有害物质摄入。

是。酒精饮料为1类致癌物，与口腔癌、食管癌、肝癌、结直肠癌和乳腺癌等多种肿瘤相关。减少饮酒可降低风险。

是。中式咸鱼与鼻咽癌关系较密切，腌制食品高盐摄入与胃癌风险相关。减少腌制食品摄入有助于降低风险。

参考资料

[1] 国际癌症研究机构. 加工肉制品与红肉致癌性评估报告. 2015.

[2] 国际癌症研究机构. 酒精饮料致癌性评估报告. 2010.

[3] 国际癌症研究机构. 中式咸鱼致癌性评估报告. 2012.

[4] 世界卫生组织. 酒精与癌症相关事实. 2023.

[5] 中国营养学会. 中国居民膳食指南. 2022.