武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
小龙虾生活在水体环境中，尤其是污染较重的水域，可能会滋生寄生虫。例如，其鳃部可能吸附了微生物或者水体中的寄生虫卵。研究发现，部分寄生虫如肺吸虫等可以通过食用未煮熟的小龙虾传染给人体，一旦感染可能导致肺部损伤或其他健康问题。小龙虾的肠道内可能含有大量肠道菌群，不适当处理可能增加感染风险。
寄生虫及病原微生物通常对高温极为敏感。实验数据表明，大多数常见寄生虫在65℃以上的环境就会死亡，因此将小龙虾通过蒸煮、爆炒等方式加工至100℃以上，是杀灭其中潜在有害微生物的必要手段。另外，在确保食材完全熟透的情况下，寄生虫感染的概率会降至极低水平。
清洁过程对于去除小龙虾可能携带的寄生虫及杂质有重要意义。清洗时需要特别注意以下两点：鳃部是吸附杂质和寄生虫的主要区域，建议用刷子反复清理以去除残留物；肠线是消化废物的积存部位，食用前应尽量挑出，以免摄入不必要的细菌或毒素。建议选择肉质饱满且外壳完整的小龙虾，减少因寄生虫引发疾病的风险。
品质良好的小龙虾从外观上通常呈现鲜红或橙红色，活力较强，爪部干净无明显淤泥。购买时应避免选择外壳异味浓重的小龙虾，因为可能存在腐败或感染风险。同时，建议选择正规养殖场生产的小龙虾产品，其生长环境和食品安全标准较为严格，可以降低寄生虫感染的几率。
小龙虾本身并不是“全身都是寄生虫”的生物，但由于其生活水域复杂，如何处理和烹饪非常关键。清洗、去除鳃部及肠线，加工过程中保证充足的高温，均可有效防止寄生虫传播。正确选购优质小龙虾也能进一步保障食用安全。