武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
苹果腐烂后，其内部的营养成分会发生改变。一方面，腐败过程中的化学反应会导致维生素C等抗氧化物质大量减少；另一方面，糖分在细菌和酵母菌的作用下可能被分解。这意味着，即使非腐烂部分看起来完好无损，苹果整体的营养价值也已经大打折扣。
腐烂的苹果通常是因为受到外界微生物感染，其中含有大量细菌甚至致病菌，比如沙门氏菌、大肠杆菌等。即便削去表面腐烂部分，这些细菌可能已经扩散到苹果其他区域。这种情况下，食用腐烂苹果可能增加患肠道疾病的风险。
苹果腐烂过程中常见的霉菌之一是青霉菌，这类霉菌可能生成一种叫做展青霉素的真菌毒素。在适宜条件下，这些毒素能够通过苹果的表皮渗透到果肉深处。展青霉素对人体有潜在毒性，可影响消化系统，并可能具有致癌作用。
食用腐烂苹果可能引发多种健康问题，包括胃肠不适、食物中毒、过敏反应等。有些人食用含有展青霉素的食品后可能出现头晕、恶心等症状，严重时甚至引发更大的身体损害。免疫力较低的人群如儿童、老人或慢性病患者，对这些污染物更加敏感。
对于保存良好但局部存在轻微碰伤的苹果，应及时处理并尽快食用。在挑选水果时，建议选择外观完整且没有明显损伤的苹果，以确保食物安全。如果发现苹果已经发软、有异味或变色，应当果断丢弃，避免食用。