武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
动脉硬化患者应避免摄入过多的饱和脂肪酸，因为这会导致血液中的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)升高，加重动脉粥样硬化。具体包括猪油、牛油、黄油、椰子油以及含有反式脂肪酸的加工食品如氢化植物油、人造黄油、部分糕点和薯片等。
胆固醇摄入过量容易导致血管壁沉积，形成斑块，加剧动脉硬化。常见的高胆固醇食物有动物内脏(如肝、肾、脑)、鱼子、蛋黄、大虾和蟹黄等。
长期摄入高盐饮食会引起血压升高，从而增加动脉硬化风险。需要限制的高盐食品包括咸菜、腌渍食品(如泡菜、咸鱼)、各种酱料(如酱油、蚝油)以及方便面调味包等。
过多摄入糖分容易转化为脂肪，导致肥胖，并间接影响血脂水平。需减少的高糖食品包括甜饮料、蛋糕、饼干、糖果、冰淇淋等。高果糖玉米糖浆在一些加工食品中也需注意规避。
加工肉制品通常含有较多的添加剂、盐和饱和脂肪，容易增加心血管疾病的发生率，具体包括培根、火腿、香肠、腊肉、热狗等。
油炸食品含有大量热量和不健康脂肪，在高温油炸过程中还可能产生对血管有害的物质，例如丙烯酰胺和氧化脂类。典型的油炸食品包括炸鸡、薯条、春卷等。
过量饮酒会导致血压升高及血脂异常，同时对肝脏也可能造成损害，不利于胆固醇的代谢平衡。尤其是烈性酒，如白酒、威士忌和龙舌兰，应尽量避免。
精制碳水化合物容易快速被吸收，引发血糖波动并促进脂肪堆积，长期高血糖状态可能加速动脉硬化的发展。例如白米饭、白面条、白面包等食物建议适量控制。
诸如巧克力棒、能量棒、膨化食品等属于高热量食物，通常含有较多糖与脂肪，是动脉硬化患者饮食规划中的禁忌项。
动脉硬化患者除了限制上述食物，还应选择多摄入富含膳食纤维、优质蛋白和健康脂肪的食物，比如全谷物、新鲜蔬果、海鱼和坚果。均衡饮食和适度运动也是预防和改善动脉硬化的重要措施。饮食规划中需保持合理搭配，避免单一偏食现象。