双甘油脂肪酸是反式脂肪吗

双甘油脂肪酸不是反式脂肪。双甘油脂肪酸属于甘油与脂肪酸结合形成的酯类结构，其是否含有反式脂肪取决于所用脂肪酸原料，若原料中不含反式脂肪酸，则成品通常也不含。

双甘油脂肪酸与反式脂肪的基本区别

1、化学结构不同：双甘油脂肪酸是甘油分子与两个脂肪酸通过酯键连接形成的化合物，常见于食品乳化剂；反式脂肪指脂肪酸碳链上含有一个或多个反式双键的不饱和脂肪酸，二者属于不同层面的化学概念。

2、来源不同：双甘油脂肪酸多为工业合成或酶法酯化产物，原料可来自植物油或动物脂肪；反式脂肪主要来源于部分氢化植物油，也可在反刍动物瘤胃中天然少量生成。

3、健康关注点不同：反式脂肪摄入过多与心血管疾病风险升高相关，世界卫生组织建议反式脂肪供能比低于总能量的百分之一；双甘油脂肪酸作为乳化剂，其安全性评价主要关注每日允许摄入量，而非反式脂肪含量。

4、法规要求不同：中国食品安全国家标准预包装食品营养标签通则规定，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和部分氢化油脂时，应标示反式脂肪含量。双甘油脂肪酸若未使用部分氢化油脂，通常不强制标示反式脂肪。

判断双甘油脂肪酸是否含反式脂肪的关键条件

1、看脂肪酸原料：若双甘油脂肪酸由部分氢化植物油制备，可能带入反式脂肪；若由非氢化植物油制备，反式脂肪含量通常极低。

2、看产品规格：食品级双甘油脂肪酸酯通常标注酸值、碘值、皂化值等指标，反式脂肪并非其常规必检项目，需向供应商索取专项检测报告。

3、看标签标示：预包装食品配料表中出现双甘油脂肪酸酯时，若同时出现部分氢化植物油，需关注营养成分表中反式脂肪含量。

4、看膳食总量：反式脂肪的健康风险与总摄入量相关，中国居民膳食指南建议每日反式脂肪摄入量不超过2克。即使双甘油脂肪酸本身不含反式脂肪，也需控制其他来源。

中国疾病预防控制中心营养与健康所发布的中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估显示，2011年至2013年调查期间，中国居民反式脂肪酸供能比平均为百分之零点一六，低于世界卫生组织建议的百分之一。该数据表明，普通居民膳食中反式脂肪整体摄入水平较低，但加工食品中部分氢化油脂仍是主要来源之一。

双甘油脂肪酸与反式脂肪并非同一概念，前者是否含反式脂肪取决于脂肪酸原料是否经过部分氢化。购买加工食品时，关注配料表中是否出现部分氢化植物油，比单独判断双甘油脂肪酸更有实际意义。

常见问题

不一定。若生产所用脂肪酸原料不含部分氢化油脂，双甘油脂肪酸酯通常不带来明显反式脂肪摄入；若原料含部分氢化油脂，则可能带入。

否，不必单独为此担心。更应查看配料表是否同时出现部分氢化植物油，并核对营养成分表中反式脂肪含量。

否。反式脂肪描述的是脂肪酸双键构型，双甘油脂肪酸描述的是甘油酯结构，二者分类依据不同，不能等同。

否。中国疾病预防控制中心营养与健康所2011年至2013年调查显示，居民反式脂肪酸供能比平均为百分之零点一六，低于世界卫生组织建议的百分之一。

参考资料

[1] 中国食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

[2] 中国居民膳食指南

[3] 中国疾病预防控制中心营养与健康所 中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估

[4] 世界卫生组织 反式脂肪摄入建议