猪油到底有益还是有害？

猪油并非单纯有益或有害，其健康影响取决于摄入总量与整体膳食结构。在每日总脂肪供能比不超过30%的前提下，少量使用猪油烹调对健康人群通常不构成明显风险；但长期大量摄入会升高低密度脂蛋白胆固醇，增加动脉粥样硬化性心血管疾病风险。

1、脂肪构成：猪油中饱和脂肪酸约占40%，单不饱和脂肪酸约占45%，多不饱和脂肪酸约占10%。饱和脂肪酸摄入过多会提升血清低密度脂蛋白胆固醇水平，这是动脉粥样硬化性心血管疾病的独立危险因素。

2、能量密度：每克猪油提供约9千卡能量。中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每日烹调油摄入量应控制在25至30克。若其中猪油占比过高，易造成总能量超标，进而增加超重与肥胖风险。

3、膳食指南建议：中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》明确要求，饱和脂肪酸摄入量应低于每日总能量的10%。以每日摄入2000千卡能量计算，饱和脂肪酸应低于22克，约相当于50克猪油中的饱和脂肪酸含量。因此，猪油不宜作为主要烹调油。

4、流行病学证据：中国慢性病前瞻性研究对超过50万名成年人随访发现，较高饱和脂肪酸摄入与缺血性心脏病死亡风险升高相关。该研究由牛津大学与中国医学科学院于2017年联合发表。这提示控制猪油等饱和脂肪酸来源具有公共卫生意义。

5、特殊人群：已确诊高胆固醇血症、冠心病、脑梗死或2型糖尿病者，应进一步减少猪油摄入。病情稳定者每周使用猪油烹调不宜超过2次；血脂未达标或调整降脂方案期间，建议暂停使用猪油，改用植物油。

6、使用方式：猪油高温稳定性较好，适合煎炒，但应避免反复加热。反复高温加热会产生醛类等有害物质。建议将猪油与菜籽油、橄榄油等植物油轮换使用，且每日烹调油总量不超过30克。

猪油对健康的影响由摄入量和个体状况共同决定。健康人群少量使用无妨，但过量摄入会升高低密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险。控制总量、搭配植物油、高危人群减量是核心原则。

常见问题

是。长期过量摄入猪油会升高低密度脂蛋白胆固醇，增加动脉粥样硬化性心血管疾病风险。每日饱和脂肪酸应低于总能量10%。

健康人每日烹调油总量应控制在25至30克，猪油不宜超过一半。建议与植物油轮换使用，避免饱和脂肪酸占比过高。

否。高血脂患者应严格限制猪油摄入。血脂未达标或调整降脂方案期间，建议暂停使用猪油，改用富含不饱和脂肪酸的植物油。

植物油通常更健康。植物油不饱和脂肪酸含量较高，有助于维持血脂正常。猪油饱和脂肪酸偏高，不宜作为唯一烹调油。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] 中国慢性病前瞻性研究协作组. 饱和脂肪酸摄入与缺血性心脏病死亡风险的前瞻性研究. 2017.

[3] 国家卫生健康委员会. 成人高脂血症食养指南（2023年版）.