武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
铅通过环境污染进入土壤和水体，从而被农作物吸收。根据研究，尤其在工业污染严重或使用含铅农药的地区，种植的粮食和蔬菜铅含量可能超标。例如，生长于道路两旁的绿叶蔬菜（如菠菜、大白菜）更容易受到汽车尾气中铅化合物的影响。稻米在种植过程中也可能因灌溉水或土壤中的铅污染而积累一定量的铅。
食品在用含铅材料制成的器皿中加工或存放时，可能会吸收铅。例如，传统工艺制作的陶瓷器具或玻璃器皿中可能含有可溶性铅。长期使用这些器皿，加热或盛装酸性食物如醋、果汁，会导致铅溶出至食品中。一些非法生产的小作坊可能会使用铅焊锡封口，这种情况下也会使食品铅含量增加。
研究表明，部分来源不明的中草药和未经检测的散装零食铅含量较高。这可能与中草药在采集、加工到包装过程中的重金属污染有关。有些零食，如含色素的糖果和爆米花，也可能因添加了不合规的原料而含有铅。如果无法确定产品质量，应尽量避免食用来路不明的食品和保健品。
铅可以通过水体进入贝类及鱼虾体内，尤其是养殖于污染水域的河蚌、蛤蜊及牡蛎等，其铅含量往往较高。动物肝脏和肾脏是解毒器官，可能蓄积一定量的重金属，包括铅。摄入过多这类食品可能带来潜在风险。
铅是一种对人体健康危害较大的重金属，长期过量摄入可能导致神经系统损害、贫血以及儿童智力发育迟缓。在日常饮食中，要尽量选择有正规检验证书的食品，减少摄入含铅食品的风险。