武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.维生素：菠菜是维生素A、维生素C和维生素K的良好来源。每100克菠菜中含有约9377微克的β-胡萝卜素，这是一种有助于维持皮肤和视力健康的前体维生素A。维生素C含量约为28毫克，具有抗氧化作用，有助于免疫功能。维生素K含量则达到483微克，对于血液凝固和骨骼健康至关重要。
2.矿物质：菠菜富含铁，每100克含铁约2.7毫克，是植物性食物中较好的铁来源之一，有助于预防贫血。钙含量也相对较高，约99毫克，有助于维护骨骼健康。
3.植物化合物：包括叶黄素和玉米黄质，它们是重要的类胡萝卜素，参与保护眼睛视网膜，降低患上年龄相关性黄斑变性的风险。
4.抗氧化剂：菠菜中还含有大量抗氧化剂，如槲皮素和山奈酚，这些物质可以帮助减少炎症和保护细胞免受自由基损伤。
5.膳食纤维：每100克菠菜提供约2.2克膳食纤维，有助于消化健康和维持正常的肠道功能。
菠菜在饮食中提供了多种必需的营养元素，支持整体健康和抗氧化能力的提升。适量食用菠菜，可以帮助满足日常营养需求，同时注意摄入均衡，以确保全面的膳食结构。