武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.红薯皮中的一些天然化学物质可能对健康有潜在的危害。例如，红薯皮可能含有草酸盐和皂苷，这些物质在被摄入大量时可能导致健康问题。草酸盐会与钙结合形成草酸钙，可能导致肾结石等问题。
2.去皮后的红薯口感更佳。红薯皮较硬，食用时可能影响整体口感。去皮后红薯的甜味和细腻的质地更容易被感知。
3.去皮有助于更好地吸收红薯中的营养成分。红薯富含维生素A、维生素C、纤维及其他抗氧化物质，去皮后这些营养成分更易被人体消化吸收。
去皮可以帮助减少对有害物质的摄入，使饮食更安全，同时提高食物的风味和营养吸收效率。