蛋黄富含多种营养素，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
1.蛋白质
蛋黄中约16%的成分是蛋白质，这些蛋白质包含氨基酸，是人体合成和修复组织的基础。
2.脂肪
蛋黄含有约10-15%的脂肪，其中包括不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对心脏健康有益。蛋黄中的胆固醇约为185毫克，对细胞膜结构和激素生成具有重要作用。
3.维生素
维生素A：蛋黄中含有丰富的维生素A，支持视力及免疫功能。
维生素D：有助于钙的吸收，促进骨骼健康。
维生素E：作为抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基损伤。
维生素K：参与血液凝固过程。
B族维生素，如B6和B12，有助于新陈代谢和神经功能。
4.矿物质
蛋黄含有铁、磷、钾和硒等矿物质。铁是红细胞形成的重要元素，磷对骨骼和牙齿健康有益，钾参与电解质平衡和肌肉功能，硒具有抗氧化特性。
蛋黄虽然营养丰富，但其胆固醇含量较高，建议适量食用以保持健康饮食平衡。
