武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
鸡蛋黄是富含营养的食物，提供多种重要的营养素。
1.维生素：蛋黄中含有丰富的维生素，如维生素A、D、E和B族维生素。维生素A有助于视力健康；维生素D对骨骼健康至关重要，帮助钙吸收；维生素E具有抗氧化作用，而B族维生素如B12也支持神经功能和红细胞生成。
2.矿物质：蛋黄中含有铁、磷、锌以及硒等矿物质。铁是形成红细胞所必需的成分；磷在能量代谢中起关键作用；锌对免疫系统的正常运作很重要；硒则是强效抗氧化剂。
3.脂肪：蛋黄是胆固醇的主要来源，但同时也含有健康的不饱和脂肪酸，有助于心血管健康。一个鸡蛋黄平均含有约5克脂肪，其中大约1.6克为饱和脂肪，其余为单不饱和和多不饱和脂肪。
4.蛋白质：虽然蛋白质主要存在于蛋清中，但蛋黄也提供一定量的优质蛋白质。一个鸡蛋黄约含有2.7克蛋白质，这些蛋白质对于肌肉修复和合成非常重要。
5.胆固醇：蛋黄中的胆固醇含量较高，每个蛋黄含约186毫克。但研究表明，对大部分人而言，饮食中的胆固醇对血液胆固醇水平影响有限。
由于其营养密度高，适量摄入蛋黄可以为身体提供许多必需的营养素，需要注意个人膳食摄入的平衡以及身体状况。