武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.蛋黄含有多种维生素，包括维生素A、D、E、K以及B族维生素，这些维生素在蛋白中几乎缺乏。维生素D对骨骼健康非常重要，而维生素A则有助于视力和免疫功能。
2.矿物质方面，蛋黄含有较高水平的铁、钙、磷和锌等，铁对于血红蛋白的形成至关重要，钙和磷对骨骼和牙齿的健康也很关键。
3.蛋黄是胆固醇的主要来源，每个蛋黄约含有200毫克的胆固醇，但现代研究表明适量摄入鸡蛋并不显著增加心血管疾病风险。
4.蛋白主要由水和蛋白质构成，其营养成分相对简单，主要提供优质蛋白质和少量的钾。
虽然蛋黄含有较多的营养物质，但蛋白也是低脂肪、高蛋白的良好来源，两者结合食用可以获得全面的营养。