带鱼发黄通常是由于氧化、保存不当或者加工过程中受热所导致的。以下是详细原因：
1.氧化
带鱼富含脂肪，尤其是多不饱和脂肪酸，容易在空气中发生氧化反应，导致颜色变黄。这种情况比较常见于长时间暴露在空气中的带鱼。
2.保存不当
如果冷冻条件不足或者多次解冻再冷冻，带鱼可能会出现质量下降的问题，包括发黄。这是因为温度变化会加速脂肪氧化以及蛋白质的变性。
3.加工过程中的受热
在加工或烹饪过程中，如果温度过高，带鱼中的成分可能会发生反应，导致颜色改变。例如，油炸带鱼时可能会出现表面发黄的现象。
注意选购带鱼时，应尽量选择色泽正常、无异味的产品，并正确储存，以保持其品质。
