食用未煮熟的鸡蛋可能导致食源性疾病，最主要的风险来自沙门氏菌感染。以下是具体影响：
1.细菌感染风险
鸡蛋内部和外壳表面可能含有沙门氏菌，这种细菌在未充分加热的情况下仍然存活。感染后可能引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻、呕吐等。
2.营养吸收问题
鸡蛋中的蛋白质需要经过烹饪才能有效释放并被人体吸收。未煮熟的鸡蛋蛋白质结构未改变，可能降低其消化和吸收效率。
3.免疫系统影响
未煮熟鸡蛋含有抗营养因子（如卵白素），会干扰生物素摄取，长期食用可能影响免疫功能。
为了降低食源性疾病的风险，建议确保鸡蛋完全煮熟，至少达到71°C内部温度，以有效杀灭潜在病原菌。同时，选择经认证的鸡蛋来源，也能帮助减少细菌污染风险。
