武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
牛筋中富含胶原蛋白和钙、磷等矿物质，这些成分有助于维持骨骼的强度与韧性。尤其是每100克牛筋中，胶原蛋白含量约为20%-30%，这种蛋白质对促进骨骼组织重建和预防骨质疏松症具有一定的积极作用。其所含的钙和磷更是骨骼健康的重要元素，对于中老年群体和需要生长发育的青少年尤为有益。
牛筋富含大量胶原蛋白，而胶原蛋白是构成皮肤真皮层的重要成分，占比高达75%。研究表明，每天摄入含胶原蛋白的食物能够有效提升皮肤水分含量和弹性，从而起到延缓衰老、减少皱纹的作用。尤其对于女性而言，食用牛筋能够间接帮助改善肌肤质量，保持皮肤细腻光滑。
牛筋中含有优质蛋白质，每100克牛筋蛋白质含量约为15克，同时脂肪含量较低（仅约1%左右）。这使其成为一种适合健身人群及减脂人士的高蛋白低脂肪食品来源。蛋白质是机体修复组织、维持内脏器官功能的重要物质，因此适量摄入牛筋可以满足膳食对蛋白质的需求。
牛筋中的氨基酸种类丰富，包括赖氨酸、甘氨酸、脯氨酸等多种人体必需氨基酸。赖氨酸能够促进抗体生成，甘氨酸有助于增强身体代谢功能，而脯氨酸则在维持身体免疫系统正常运作方面扮演重要角色。长期适量食用牛筋可能对改善体质、增强免疫防护能力有所帮助。
牛筋中的胶原蛋白不仅对骨骼有益，对关节软骨的修复也起到了积极作用。研究发现，胶原蛋白能增加软骨组织的弹性及润滑性，减轻关节摩擦带来的不适。对于患有关节炎或关节磨损的人群来说，食用牛筋可能在一定程度上缓解症状、延缓病情发展。
虽然牛筋营养价值较高，但需注意，牛筋本身纤维较粗，不易消化吸收，烹煮时需充分炖煮以利于口感和营养释放。牛筋因胆固醇含量相对较高，每100克含约150-200毫克胆固醇，因此胆固醇水平较高者或心血管疾病患者应控制摄入量。