褥疮患者如何炖制鸡汤

褥疮患者炖制鸡汤应以去皮鸡肉为基础，搭配冬瓜、丝瓜等含水量高的蔬菜，全程不加中药材，炖煮时间控制在1至1.5小时。

1、选材原则：选择去皮鸡腿肉或鸡胸肉200克，去除可见脂肪。褥疮患者常需高蛋白饮食，但过多脂肪可能加重消化负担。搭配冬瓜150克或丝瓜150克，二者含水量超过90%，有助于补充水分。

2、操作步骤：鸡肉切块后冷水下锅，煮沸2分钟捞出浮沫。将鸡肉与1500毫升清水放入砂锅，大火煮沸后转小火炖40分钟。加入去皮切块的冬瓜或丝瓜，继续炖20分钟。关火前5分钟加入1克食盐，不添加酱油、辣椒、中药材。

3、营养数据：根据中国疾病预防控制中心营养与健康所2023年发布的《中国食物成分表》，每100克去皮鸡胸肉含蛋白质24.6克、脂肪1.9克。每100克冬瓜含水分96.6克、钾130毫克。该汤每碗约250毫升可提供蛋白质约12克。

4、禁忌成分：禁止加入当归、黄芪、人参等中药材。褥疮患者若合并肾功能不全，每日蛋白质摄入量需遵医嘱调整；若合并糖尿病，需监测餐后血糖。根据中华医学会烧伤外科学分会2019年发布的《压力性损伤预防和治疗指南》，营养支持应优先选择高蛋白、高维生素食物，但未推荐任何中药汤剂。

5、进食方式：汤与肉同食，每餐200至250毫升，每日2次。病情稳定者每日早晚各一次；调整饮食方案期间需增加到每日三次，并记录皮肤愈合变化。若患者存在吞咽障碍，需将鸡肉打碎成泥状混入汤中。

褥疮患者的饮食核心是提供充足蛋白质与水分，鸡汤仅为辅助形式。去皮鸡肉搭配高水分蔬菜炖煮，不加中药，控制盐量，才能安全发挥营养支持作用。若皮肤破溃面积扩大或渗液增多，应及时至烧伤科或创面修复科就诊。

常见问题

否。鸡汤不能直接治愈褥疮，仅提供蛋白质和水分。伤口愈合需依赖翻身减压、清创换药及专业治疗。

否。当归、黄芪等中药材可能影响凝血或血糖，且缺乏褥疮患者使用的权威依据。应避免添加。

每日2次，每次200至250毫升，同时吃鸡肉。合并肾病或糖尿病者需医生调整总量。

可加极少量盐，每锅不超过1克。过量盐分会加重水肿，不利于创面修复。

暂停饮用，改为米汤或口服补液盐。腹泻可能因脂肪未去净或肠道耐受差，需就医评估。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表. 北京大学医学出版社, 2023.

[2] 中华医学会烧伤外科学分会. 压力性损伤预防和治疗指南. 中华烧伤杂志, 2019.

[3] 中国营养学会. 中国居民膳食指南. 人民卫生出版社, 2022.