牛初乳有哪些作用和功效

牛初乳是母牛产犊后最初72小时内分泌的乳汁，含有免疫球蛋白、乳铁蛋白及多种生长因子，对调节免疫、维护肠道屏障和促进组织修复具有一定辅助作用，但并非治疗疾病的药物，健康人群通过日常均衡饮食通常无需额外补充。

牛初乳的主要作用与功效

1、免疫调节：牛初乳中免疫球蛋白G含量较高，可结合并中和部分病原体，支持机体黏膜免疫防御。中国营养学会在2022年发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》相关技术资料中指出，免疫球蛋白属于乳中天然活性蛋白成分，其摄入对免疫功能具有营养支持意义，但不等同于疫苗或抗感染治疗。

2、肠道健康维护：乳铁蛋白可竞争性结合铁离子，抑制部分需铁细菌生长，同时促进肠道上皮细胞增殖。一项发表于《食品科学》2020年的综述统计显示，在纳入的12项针对肠道屏障功能的干预研究中，有9项观察到牛初乳摄入与肠道通透性改善相关，受试者多为肠道功能紊乱人群，健康人群获益证据有限。

3、生长与修复支持：牛初乳含胰岛素样生长因子、转化生长因子等，可参与细胞增殖与分化调控。需要明确，这类成分在成人体内的生物利用度受消化酶影响较大，口服后大部分被分解为氨基酸，直接发挥生长因子效应的程度尚不明确。

4、营养补充价值：每100克牛初乳粉约含蛋白质60至80克，其中免疫球蛋白约占10%至15%，同时提供钙、锌等矿物质。对于蛋白质摄入不足的老年人或恢复期人群，可作为膳食蛋白质的补充来源之一，但不可替代正规医学营养治疗。

5、适用人群与限制：牛初乳对反复呼吸道感染儿童、肠道菌群失调者可能具有辅助改善作用；对牛奶蛋白过敏者、自身免疫性疾病活动期人群应避免使用。2021年国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准 乳粉》中，牛初乳粉被归类为普通食品原料，不得宣称疾病治疗功能。

日常提示

牛初乳制品应选择正规渠道产品，注意查看免疫球蛋白标注含量。婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳，依据原卫生部2012年相关规定执行。服用期间如出现皮疹、腹泻等不适，应暂停并咨询医师。

常见问题

是，牛初乳中的免疫球蛋白可对黏膜免疫提供营养支持，但作用有限，不能替代疫苗、药物或均衡饮食，健康人群无需依赖。

否，婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳，普通牛初乳制品也不建议给婴幼儿常规食用，应优先选择母乳或配方乳。

否，牛初乳属于普通食品原料，不能宣称治疗肠道疾病，仅可作为肠道功能紊乱人群的辅助营养补充。

否，牛奶蛋白过敏者对牛初乳中乳蛋白成分也可能过敏，应避免食用，必要时咨询变态反应科医师。

是，牛初乳免疫球蛋白和乳铁蛋白含量高于普通牛奶，但蛋白质总量差异不大，普通牛奶即可满足日常营养需求。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量. 2022.

[2] 国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 乳粉. 2021.

[3] 原卫生部. 关于婴幼儿配方食品中不得添加牛初乳的公告. 2012.

[4] 食品科学. 牛初乳对肠道屏障功能影响的研究综述. 2020.