螃蟹的营养价值？

螃蟹富含优质蛋白质、多种矿物质及维生素，其可食部分蛋白质含量约为15%至20%，脂肪含量较低，适量食用可为人体补充营养，但需注意过敏风险及食用卫生。

螃蟹的主要营养构成

1、蛋白质含量：每100克海蟹可食部分约含蛋白质13.8克，河蟹约含17.5克，氨基酸组成较为完整，属于优质蛋白来源。中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表（标准版）》第6版（2018年）收录了上述数据。

2、脂肪与热量：每100克海蟹可食部分脂肪约2.3克，河蟹约2.6克，热量分别约为95千卡和103千卡，在动物性食物中属于低脂低热量类别。

3、矿物质：每100克河蟹可食部分含钙约126毫克、磷约182毫克、铁约2.9毫克；海蟹含钙约208毫克、磷约142毫克、铁约1.6毫克。钙含量在常见水产中处于中等偏上水平。

4、维生素：蟹黄与蟹肉中含有维生素A、维生素B1、维生素B2及烟酸。每100克河蟹可食部分维生素A约为389微克视黄醇当量，对维持视觉功能与上皮组织健康具有意义。

5、特殊成分：蟹黄中胆固醇含量较高，每100克约含466毫克，血脂异常人群需控制摄入量。蟹肉中胆固醇含量则明显低于蟹黄。

食用螃蟹的注意事项

• 过敏风险：甲壳类水产品是常见过敏原之一，既往对虾蟹过敏者应避免食用。
• 卫生问题：螃蟹需彻底加热后食用，避免生食或半生食，以降低副溶血性弧菌等病原体感染风险。
• 食用量：健康成年人每次食用量建议控制在100克至150克可食部分，不宜过量。
• 搭配禁忌：民间流传的“螃蟹与柿子同食中毒”说法缺乏可靠证据，但大量同食可能因鞣酸与蛋白质结合引起胃肠不适。

螃蟹可提供优质蛋白与多种矿物质，但蟹黄胆固醇偏高，过敏体质者需谨慎。食用应彻底加热，控制单次摄入量，出现不适及时就医。

常见问题

是。每100克河蟹可食部分约含蛋白质17.5克，海蟹约13.8克，均属于优质蛋白来源，但需注意适量食用。

蟹黄胆固醇较高，每100克约含466毫克；蟹肉胆固醇较低。血脂异常人群应少吃蟹黄，蟹肉可适量选择。

是。甲壳类水产品是常见过敏原，对虾蟹过敏者食用后可能出现皮疹、腹泻甚至严重过敏反应，应避免食用。

否。生食或半生食螃蟹可能感染副溶血性弧菌等病原体，必须彻底加热后食用，以保障食品安全。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表（标准版）第6版. 北京大学医学出版社，2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社，2022.

[3] 国家食品安全风险评估中心. 水产品消费提示. 2021.