武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
食用鸡肝有助于提供丰富的营养，但也需要注意可能的风险。
1.鸡肝是极佳的维生素A来源。每100克鸡肝含有约8800微克的维生素A，这对于保持健康的视力、免疫系统功能以及细胞生长至关重要。
2.富含铁质。鸡肝中的铁含量约为每100克9毫克，有助于预防贫血，特别是对女性和儿童。
3.提供B族维生素。鸡肝中含有维生素B12和叶酸，对于红细胞生成和神经功能非常重要。每100克鸡肝可以提供大约16微克的维生素B12。
4.高蛋白质。鸡肝是蛋白质的良好来源，每100克鸡肝含有约25克蛋白质，支持肌肉修复和成长。
过度食用鸡肝可能带来一些不利影响：
1.维生素A过量。长期摄入过多的维生素A可能导致中毒症状，包括头痛、恶心和皮肤干燥。建议成年人每日摄入维生素A不超过3000微克。
2.胆固醇较高。鸡肝的胆固醇含量较高，每100克鸡肝含有约370毫克胆固醇，可能影响心血管健康，特别是对于已有高胆固醇问题的人群。
3.重金属污染风险。鸡肝可能含有一定的重金属，如镉或铅，这些物质在体内积累可能造成健康危害。
适量食用鸡肝可以获得其丰富的营养价值，但应避免过量摄入以减少潜在的健康风险。定期变换饮食结构并关注其他食材的营养成分，也有助于全面均衡的营养摄取。