食用生鸡蛋可能增加食源性疾病的风险，并且营养吸收效果不如熟鸡蛋。
1.食源性疾病风险
生鸡蛋中可能含有一种名为沙门氏菌的细菌。根据世界卫生组织的数据，沙门氏菌感染每年导致数百万例胃肠道疾病，其中一些可能需要住院治疗。食用未经过彻底加热处理的鸡蛋会增加感染这种细菌的风险。
2.营养吸收效率
鸡蛋中的蛋白质和其他营养成分在加热后变得更易于人体消化吸收。一项研究表明，熟鸡蛋中的蛋白质吸收率可达91%，而生鸡蛋仅为51%。这意味着通过食用熟鸡蛋，能够获取更多的营养。
3.抗营养因子
生鸡蛋中含有抗营养因子，如抗胰蛋白酶和卵白素，会干扰蛋白质消化和某些营养素的吸收。加热可以有效破坏这些抗营养因子，提高营养利用率。
在饮食中选择熟鸡蛋能够降低食源性疾病的风险，并提高营养吸收效率。
