武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
鸡肉的功效包括补充优质蛋白质、促进肌肉生长、支持免疫功能、提供多种微量元素和有助于减肥。以下是关于鸡肉功效的详细说明：
1.补充优质蛋白质：鸡肉是一种高蛋白质含量的食物，每100克鸡肉中含有约20克蛋白质。蛋白质是人体必需的营养素，参与肌肉、骨骼、皮肤等组织的构建与修复。优质蛋白质还能够帮助维持身体的正常代谢，提高整体健康水平。
2.促进肌肉生长：鸡肉富含支链氨基酸，这些氨基酸对于肌肉生长和修复至关重要。经常食用鸡肉可以为身体提供足够的氨基酸，有助于增加肌肉量，特别是在健身和力量训练时，这一点尤为显著。
3.支持免疫功能：鸡肉中含有较丰富的锌和硒，这两种矿物质在维持免疫系统的正常运作中发挥着重要作用。每100克鸡肉大约含有1.2毫克锌和13微克硒。合理摄取这些元素可以增强机体抵御疾病和感染的能力。
4.提供多种微量元素：鸡肉还含有铁、磷、钾、镁等多种微量元素。例如，每100克鸡肉中含有约0.9毫克铁，这对于红细胞的生成以及预防贫血都很重要。磷有助于骨骼和牙齿的健康，而钾则有利于心脏健康和神经传导。
5.有助于减肥：鸡肉的脂肪含量相对较低，尤其是鸡胸肉，每100克鸡胸肉仅含3克脂肪。这使得鸡肉成为低热量且饱腹感强的食物选择，适合那些正在进行体重管理或减肥计划的人群。鸡肉中的蛋白质成分还能提高新陈代谢率，让身体更有效地消耗卡路里。
在选购和烹饪鸡肉时，应尽量选择无激素、无抗生素的鸡肉产品，以减少潜在的健康风险。在烹饪过程中，避免过度油炸或使用过多调味料，以保留鸡肉的营养价值。同时，搭配其他富含纤维素的食材，如蔬菜和全谷物，可以让饮食更加均衡。