武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
虾的热量较低，约为每100克虾含热量84-99大卡，同时虾还富含蛋白质、矿物质和维生素，具有较高的营养价值。
1.每100克虾的热量：根据不同的品种和烹饪方法，虾的热量有所差异。普通的煮虾或清蒸虾热量约为84-99大卡，而油炸虾由于吸收了较多油脂，热量可能高达200-300大卡。选择低油烹饪方式可以有效控制热量摄入。
2.蛋白质含量：虾不仅热量低，而且富含优质蛋白质，是一种非常好的瘦肉替代品。每100克虾中含有约18-20克蛋白质。蛋白质是人体必需的营养成分，有助于肌肉增长和修复组织。
3.低脂肪特点：虾的脂肪含量相对较低，大约在0.7-1.5克之间。大部分虾的脂肪以不饱和脂肪酸形式存在，其中包含一些对心血管健康有益的成分，如Omega-3脂肪酸。由于虾脂肪含量低，它能够成为减肥饮食中的一种优质选择。
4.矿物质元素：虾含有丰富的矿物质，尤其是钙、磷以及铁元素，每100克虾中钙含量约为70-100毫克，铁含量约为1.5-2毫克。这些矿物质对于骨骼健康和血液循环有重要作用。
5.维生素补充：虾中含有一定量的维生素，特别是维生素A、维生素D和B族维生素。其中维生素D有助于改善钙的吸收，而B族维生素有助于能量代谢和神经系统功能。
6.胆固醇问题：虽然虾的热量较低，但其胆固醇含量相对较高。每100克虾的胆固醇含量约为120-150毫克，因此高胆固醇患者食用时需要适量。
虾是一种低热量、高蛋白且矿物质丰富的食品，在合理搭配和适量摄入情况下，能够为健康饮食提供更多营养支持。在油炸或过度加工时会增加热量和脂肪摄入，需要注意选择合适的烹饪方式。