武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
1.蛋白质含量：蚕豆含有丰富的植物蛋白，每100克蚕豆中约含有25克蛋白质。这些蛋白质有助于修复组织和生成新的细胞。
2.碳水化合物：每100克蚕豆中约含有58克碳水化合物，是提供能量的主要来源，还可以帮助维持血糖水平稳定。
3.膳食纤维：蚕豆中的膳食纤维含量为7.5克/100克，有助于促进消化健康、预防便秘并增强饱腹感。
4.微量元素及维生素：蚕豆富含铁、镁、磷等矿物质以及维生素B1、B2和叶酸，这些成分对于造血功能、骨骼健康及神经系统运行至关重要。
5.抗氧化剂：蚕豆含有类黄酮等抗氧化剂，有助于降低炎症和保护细胞免受氧化损伤。
蚕豆不仅营养丰富，而且具有良好的饱腹感和多种对身体有益的成分。食用蚕豆时需要注意控制摄入量，以避免因过量食用导致胀气等不适。