武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
干墨鱼具有丰富的营养价值与多重健康功效，主要包括：高蛋白低脂肪的优质营养来源、补血养血的铁元素与维生素B12、增强免疫力的牛磺酸与硒元素、促进骨骼健康的钙与磷、以及滋阴养胃的药用价值。以下将详细阐述其具体内容。
每100克干墨鱼中，蛋白质含量高达65克左右，而脂肪含量仅为1.5克左右。这种高比例的蛋白质不仅易于人体吸收，还能提供必需氨基酸，有助于肌肉修复和组织生长。同时，低脂肪特性使其成为控制体重和心血管健康人群的理想选择。
每100克干墨鱼中铁含量约为3.5毫克，维生素B12含量约为3微克。铁是血红蛋白合成的关键原料，能有效预防缺铁性贫血；维生素B12则参与红细胞生成和神经系统功能维护，对改善疲劳、头晕等贫血症状有显著作用。
每100克干墨鱼中牛磺酸含量可达200毫克以上，硒含量约为45微克。牛磺酸能调节细胞渗透压、保护心肌细胞，并促进免疫细胞活性；硒是强效抗氧化剂，可清除自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，从而提升整体免疫功能。
每100克干墨鱼中钙含量约为100毫克，磷含量约为800毫克。钙是骨骼和牙齿的主要构成成分，磷则参与能量代谢和骨骼矿化。两者协同作用，可维持骨密度，预防骨质疏松，尤其适合中老年人群和生长发育期儿童。
传统医学认为干墨鱼性平、味咸，归肝、肾经，能滋养阴液、缓解胃燥。对于阴虚所致的口干舌燥、胃部灼热或食欲不振，适量食用干墨鱼可起到调理作用。此外，其含有的胶原蛋白和粘多糖成分，有助于修复胃黏膜，改善消化功能。
干墨鱼虽营养丰富，但需注意适量摄入。高蛋白食品可能增加肾脏负担，肾功能不全者应限制食用；同时，干墨鱼含钠量较高（每100克约含800毫克钠），高血压患者需控制用量。建议每日食用量不超过30克，烹饪前充分泡发以降低盐分，并搭配蔬菜平衡膳食。