武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
鹅肝是一种高营养密度的食材，其中每100克鹅肝约含有20克蛋白质，脂肪含量为10-15克，热量大约在200-250千卡之间。鹅肝富含多种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，并且是少见的胆碱优质来源，有助于维持神经系统功能和保护肝脏。
鹅肝中的蛋白质为优质蛋白，其含有人体所需的全部必需氨基酸，可以促进细胞修复和肌肉生成。同时，这些蛋白质易被人体吸收，对于身体营养补充效果较好，尤其适合术后恢复期或体弱者食用。
鹅肝中最显著的营养特点是其富含维生素A，每100克鹅肝的维生素A含量可达8000微克以上，远远超过普通食材。这对于保护视力、增强免疫力、促进皮肤和黏膜健康具有极大的好处。还含有维生素B族（如B2、B12），可以帮助改善贫血、促进新陈代谢、维护神经系统稳定。
鹅肝是铁元素和磷元素的重要来源，每100克鹅肝铁含量在6毫克以上，非常适合预防和缓解缺铁性贫血；磷含量约为300毫克，有助于骨骼和牙齿的健康发育。鹅肝还含有锌和硒，分别对增强免疫功能和抗氧化能力起到积极作用。
鹅肝中含有丰富的抗氧化剂，如辅酶Q10、维生素E等，可以有效清除自由基，延缓细胞老化，降低慢性病的发生风险。这些成分还可能对保护心血管健康、降低动脉粥样硬化风险有所裨益。
鹅肝虽营养丰富，但也需要注意适量食用。由于其维生素A含量极高，过量摄入可能导致维生素A中毒，表现为头痛、恶心、骨关节疼痛等症状。鹅肝中脂肪含量较高，不宜长期大量食用，尤其是高血脂、肥胖人群应加以控制。选择优质来源并结合均衡饮食，更利于发挥鹅肝的营养价值和功效。