叶菜的营养价值有哪些

叶菜是一类以叶片为主要食用部位的蔬菜，包括菠菜、芥菜、油菜、生菜、白菜等。它们的营养价值如下：

1.膳食纤维：叶菜含有大量的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，预防便秘和结肠癌。

2.维生素：叶菜富含多种维生素，如维生素C、维生素K、维生素A、维生素E等，这些维生素对身体有益，可提高免疫力、保护视力、增强肝功能等。

3.矿物质：叶菜中含有丰富的矿物质，如钙、铁、镁、锌等，具有补充营养、增强体力等作用。

4.抗氧化物：叶菜中含有一些抗氧化物质，如类黄酮、硫化物等，可以清除自由基，抗氧化，防止细胞老化和各种慢性疾病。

5.蛋白质：叶菜虽然蛋白质含量不高，但其中的蛋白质品质优良，易于人体吸收利用。

叶菜的营养价值非常丰富，经常食用有助于保持健康、提高免疫力。