武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
黑糯玉米的膳食纤维含量较高，平均每100克可提供3至6克膳食纤维。这类纤维能够促进肠道蠕动，有助于缓解便秘，同时还可以延缓葡萄糖吸收，帮助控制血糖水平。其对心血管健康也有积极作用，可减少低密度脂蛋白胆固醇的吸收，降低动脉硬化风险。
黑糯玉米的紫黑色来源于其中含量丰富的花青素，每100克黑糯玉米约含500至700毫克花青素。花青素属于一种强效抗氧化剂，可以中和体内过量的自由基，从而减缓细胞老化，保护视力并提升肤质。它还有抗炎作用，对预防某些慢性病如心血管疾病、癌症具有潜在益处。
黑糯玉米富含维生素E和B族维生素。其中，维生素E具有抗氧化功能，能够保护细胞膜免受氧化损伤，每100克黑糯玉米提供约2至4毫克维生素E。B族维生素包括维生素B1、B2等，不仅参与能量代谢，还对神经系统健康有重要作用。
黑糯玉米中含有钾、镁、铁、锌等矿物质。钾元素的含量较高，通常为每100克约200至300毫克，有助于维持肌肉功能和电解质平衡；镁则支持骨骼健康和神经传递；铁含量约为每100克1至2毫克，有利于红细胞生成，预防缺铁性贫血；锌则参与免疫调节及酶活性维护。
研究发现，黑糯玉米中的膳食纤维和花青素共同作用，有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇的浓度，同时增加高密度脂蛋白胆固醇水平。这对于减少心血管疾病发病率具有积极意义。
黑糯玉米中的锌、硒以及其他抗氧化成分均与免疫功能正常运作相关。锌是人体必需微量元素之一，每100克黑糯玉米中大约含0.5至0.8毫克锌，而硒的含量约为0.01至0.02毫克。这些元素不仅能增强抵御病原体感染的能力，还能减轻炎症反应。
营养价值的发挥离不开正确的饮食方式。黑糯玉米宜蒸煮，以保留最大限度的活性成分；长期存放建议保持干燥环境以防霉变。