吕涛 副主任医师
江苏省人民医院 中医科
新鲜绿叶菜具有多种健康功效，包括提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于提高免疫力、促进消化和降低慢性疾病风险。
1.提供丰富的营养：绿叶菜通常富含维生素A、C、K以及B族维生素。这些维生素在支持视力、皮肤健康、血液凝固和能量代谢中扮演重要角色。例如，100克菠菜含有约9377微克的β-胡萝卜素，可以转化为维生素A。
2.矿物质来源：绿叶菜是铁、钙、镁和钾的重要来源。铁是红细胞生成所必需的，100克羽衣甘蓝含有超过1毫克的铁。而钙和镁则有助于骨骼健康，每100克羽衣甘蓝可以提供约150毫克的钙。
3.丰富的膳食纤维：绿叶菜中的膳食纤维有助于促进消化系统健康，每餐摄入足够的纤维可以减缓消化速度，改善肠道蠕动。例如，100克白菜含有约1.2克纤维。
4.降低慢性疾病风险：研究表明，经常食用绿叶菜可能有助于降低心血管疾病、糖尿病和某些癌症的风险。其抗氧化成分如叶黄素和玉米黄质有助于保护细胞免受氧化损伤。
食用新鲜绿叶菜对健康有诸多益处，但应注意搭配多样化饮食，以获取全面的营养。同时，食用前应彻底清洗以去除可能的污染物。