武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
披萨的面团是碳水化合物的主要来源，一块普通的9英寸披萨底部所含的热量约在600-800千卡之间。这主要和使用的面粉种类以及加工方式有关。例如，全麦面粉制成的面团相比普通精制面粉的面团，热量会略低一些。薄底披萨因面团用量少，热量也稍低，而厚底披萨由于面团更厚，热量自然更高。
奶酪是披萨中热量的重要来源之一。普通马苏里拉奶酪每100克就含有约250-300千卡的热量，而一份标准披萨通常至少用到150-200克奶酪，这意味着仅奶酪部分便贡献了约375-600千卡的热量。如果使用脂肪含量更高的奶酪，如切达奶酪或其他混合型奶酪，热量可能进一步增加。
披萨上的配料也是影响热量的关键。以肉类为例，香肠、培根等常见配料的脂肪含量较高，每添加50克香肠，热量会增加约200千卡。而如果选择鸡胸肉或海鲜等瘦肉类作为配料，热量则相对较低。蔬菜类如蘑菇、青椒、洋葱等的热量很低，每100克一般不超过30千卡，因此多加蔬菜可以降低整体热量。
披萨的番茄酱虽然热量不算太高，但如果加入过多糖或油脂，其热量会随之上升。市售披萨酱每100克的热量约为80-120千卡，而一份披萨平均需要40-60克酱料，因此酱料大约提供了40-70千卡的热量。如果使用高脂酱料如奶油酱，热量会显著增加。
一块标准9英寸的经典意大利披萨，热量大约在1000-1500千卡之间。而有些含大量肉类与奶酪的深盘披萨，其热量甚至可达到2000千卡以上。每餐食用一整份披萨几乎可以覆盖成年人一天所需总热量的一半甚至更多。
披萨的热量与其制作材料密切相关。尽量选择薄底、少奶酪、多蔬菜的组合可以有效控制热量。另外，减少类似肉类高热量配料的使用频率也能帮助饮食更为健康。