腐乳属于二级致癌物吗

腐乳并未被国际癌症研究机构列为二级致癌物。腐乳是一种经过发酵和加工的豆制品，其致癌风险主要与其所含亚硝酸盐有关，但实际摄入量通常不足以构成显著的健康风险。

1.腐乳含有亚硝酸盐，这是一种在某些情况下可能导致致癌物形成的化合物。腐乳中的亚硝酸盐含量通常较低，不足以引起严重健康问题。

2.腐乳的制作过程中，微生物发酵会产生一些有益的代谢产物，如肽类和氨基酸，这些成分对人体有一定的营养价值。

3.世界卫生组织和其他权威机构对食物致癌性的分类中，并没有将腐乳单独列为致癌食品。

4.二级致癌物包括那些“对人类致癌性证据有限”的物质，比如某些工业化学品和特定饮食习惯，而腐乳的消费通常不包含在内。

食用时应注意适量，并搭配多样化的饮食，以确保充足的营养摄入和降低健康风险。