武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
秋刀鱼富含优质蛋白质，每100克秋刀鱼中约含有19-20克蛋白质。这种蛋白质容易被人体吸收和利用，有助于修复组织、维持肌肉健康以及支持身体正常代谢，是日常饮食的重要来源之一。
秋刀鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。研究表明，这些脂肪酸能够帮助降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）水平。食用秋刀鱼有助于减少动脉粥样硬化风险，预防高血压、中风和冠心病等心血管疾病。
秋刀鱼中的DHA是一种对大脑发育非常关键的脂肪酸，尤其对于儿童和青少年的神经系统发育具有重要作用。同时，它还对成人的大脑功能有支持作用，能够帮助提高记忆力、专注力、学习能力，并降低老年痴呆症的风险。
秋刀鱼是维生素D和维生素A的重要来源，两者都是增强免疫功能的关键营养素。维生素D能调节钙磷代谢，加强骨骼健康，同时提高免疫细胞的活性，增强机体抗病能力；维生素A则有助于维持黏膜及皮肤的健康，抵御外界病原体侵袭。
秋刀鱼中的欧米伽-3脂肪酸可以帮助减轻皮肤炎症，缓解干燥问题，并提高皮肤的锁水能力。其所含的丰富抗氧化物质如硒元素，可以清除自由基，延缓皮肤衰老，还能减轻环境污染对皮肤的损害。
秋刀鱼中富含维生素A，这是一种对眼睛健康至关重要的营养成分。它可以促进视紫红质的生成，提高在暗光环境下的视力，同时减少视疲劳的发生，有助于防止夜盲症和干眼症。
秋刀鱼富含铁、锌和硒等微量元素，铁是合成血红蛋白的必需元素，有助于预防缺铁性贫血；锌参与多种酶的合成，支持免疫系统和伤口愈合；硒具有较强的抗氧化能力，可减少细胞损伤，保护人体健康。
秋刀鱼不仅营养丰富，还有助于预防多种疾病。秋刀鱼虽好，也要适量摄入，每周建议食用2-3次，每次150-200克为宜。避免过量食用，以防摄入过多脂肪或引发痛风等问题。同时，应尽可能选择蒸、煮或烤的方式，减少油炸带来的额外负担。