武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
鹌鹑蛋以其富含优质蛋白质而著称，每100克鹌鹑蛋中含有约13克蛋白质。这些蛋白质属于完全蛋白，含有人体必需的八种氨基酸，能够很好的促进组织修复、免疫功能增强，并对儿童的生长发育起到重要作用。它的蛋白质吸收利用率较高，对于需要补充优质蛋白的人群，例如老人、孕妇等，都非常适合。
鹌鹑蛋是维生素B族和其他多种维生素的重要来源。其中维生素B2（核黄素）含量尤其突出，每100克鹌鹑蛋中约含0.79毫克维生素B2，而鸡蛋中仅约为0.5毫克。维生素B2对于能量代谢和皮肤健康非常重要。鹌鹑蛋还含有一定量的维生素A，有助于保护视力和支持免疫功能，含有维生素E，有抗氧化作用。
相比普通鸡蛋，鹌鹑蛋的矿物质含量也更为丰富，尤其是铁、磷和钙等。每100克鹌鹑蛋中含铁量约为3.65毫克，远高于鸡蛋的2.1毫克，有助于预防缺铁性贫血。磷含量约为226毫克，能够帮助骨骼和牙齿强健。而钙含量约为64毫克，可在骨骼发育和神经传导过程中发挥作用，因此适合青少年及老年群体食用。
鹌鹑蛋蛋黄中的胆固醇含量相对较低，约为844毫克/100克，虽然仍不低于鸡蛋，但其整体脂肪含量却仅约为11克/100克，并且包含较多的不饱和脂肪酸，比如亚油酸和油酸，这些成分对心脑血管健康有益。另外，实验表明，适量摄入鹌鹑蛋中的胆固醇可能不会显著升高血液中的胆固醇水平，是安全的饮食选择。
鹌鹑蛋的蛋白质结构细腻，脂肪呈乳化状态，极易被人体消化吸收。特别是对于胃肠功能较弱的人群，如儿童、老人或病后康复期的患者，鹌鹑蛋是一种易于消化且负担轻的食品。同时，其小巧的体积使其方便食用，适合作为日常饮食的补充品。
在传统医学中，鹌鹑蛋被认为具有补气益血、健脾养胃的功效，对一些慢性疾病如高血压、哮喘有辅助改善作用。由于其含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，对大脑活动和记忆能力有积极影响，适合学生和脑力劳动者。
鹌鹑蛋以其均衡且丰富的营养，成为一种高价值的蛋类食品。一般建议控制每日鹌鹑蛋的摄入量，避免因过多食用导致热量超标或胆固醇摄入增加，同时要确保烹饪过程卫生，以避免微生物感染问题。