蛋黄富含多种重要营养素，对人体健康具有多方面的益处。
1.蛋白质
蛋黄是优质蛋白质来源之一，每100克蛋黄含有约16克蛋白质，有助于细胞修复和肌肉生长。
2.脂肪
蛋黄中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，包括欧米伽-3和欧米伽-6，有助于心血管健康。每100克蛋黄含有约10克脂肪，其中饱和脂肪约占3克。
3.维生素
蛋黄富含维生素A、D、E和K，有助于视力、骨骼健康、免疫功能以及凝血过程。特别是维生素D，蛋黄是少数自然食物来源之一。
4.矿物质
蛋黄中含有钙、铁、锌和磷等矿物质，支持骨骼强度、能量代谢和免疫系统功能。每100克蛋黄含有约2.7毫克铁。
5.胆固醇
虽然蛋黄胆固醇含量较高（每个鸡蛋约含185毫克），但现代研究表明适量摄入蛋黄不会显著增加血液胆固醇水平。
蛋黄的营养丰富且全面，适量摄入可以支持多方面的身体机能，但对于胆固醇敏感者应注意摄入量。
