隔夜茶不会致癌。隔夜茶是否致癌与细菌滋生、亚硝酸盐含量变化以及饮茶的适宜性有关。
1.细菌滋生
隔夜茶在室温下一段时间后可能会滋生细菌。如果茶水存放在寒冷的环境下，如冰箱中，那么细菌滋生的速度会大大减缓。要注意，即便是少量的细菌在短时间内对健康人的伤害有限，但对于免疫系统较弱的人群，还是建议避免饮用储存不当的茶水，以防潜在的健康问题。
2.亚硝酸盐含量变化
有说法称，隔夜茶可能因亚硝酸盐含量增加而具有致癌风险。事实上，茶叶中的多酚类化合物有抑制亚硝酸盐生成的功能，一般情况下的泡茶过程中，其亚硝酸盐的形成量微乎其微。据研究，正常条件下隔夜茶中亚硝酸盐的浓度甚至低于国家标准饮用水中的限值。隔夜放置使亚硝酸盐达到危害身体健康的水平并不常见。
3.饮茶的适宜性
不同种类、人群、体质等因素可能导致一些人群在饮用隔夜茶时出现不适。例如，肠胃较为敏感的人群可能会因饮用长时间放置的茶水出现肠胃不适。对于孕妇、小孩或老年人来说，由于其生理特点，也应注意避免饮用过浓和久置的茶水，以减少对身体的影响。
隔夜茶放置时间的长短和环境是决定其是否可以再饮用的重要因素。储存在良好条件下并适当处理的隔夜茶，并不会因为放置时间较长就对健康产生显著危害。在饮用茶水过程中，应根据个体情况和周围环境合理调配茶量和饮用时间，同时合理安排储存方式以确保饮用安全。
