大米煮粥加碱会导致某些营养成分流失，尤其是维生素B族和一些氨基酸。
1.维生素B族
在碱性环境中，维生素B族尤其是维生素B1和B2容易被破坏。研究表明，在pH值较高的情况下，这些水溶性维生素的稳定性会下降，损失率可能达到30%左右。
2.蛋白质与氨基酸
虽然蛋白质本身在碱性条件下比较稳定，但一些氨基酸如赖氨酸可能会发生化学变化，降低其生物利用率。这意味着即使这些氨基酸没有完全消失，但其对人体的有效利用会受到影响。
3.矿物质
加碱不会显著影响矿物质如钙、铁、锌的含量，因为这些矿物质在碱性环境中相对稳定。
4.淀粉
碱可以促进淀粉的糊化，使粥更容易消化，但这并不影响其营养价值。
大米煮粥加碱确实会导致部分营养成分的流失，尤其对维生素B族和某些氨基酸产生影响。在追求口感的同时，应注意营养平衡，谨慎使用碱。
