吕涛 副主任医师
江苏省人民医院 中医科
海胆富含蛋白质，是一种优质蛋白质来源，有助于肌肉的修复与增长。此外，海胆中的氨基酸种类丰富，能够满足人体对不同氨基酸的需求，促进新陈代谢。
海胆富含不饱和脂肪酸，尤其是欧米伽-3脂肪酸。欧米伽-3脂肪酸有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，减少患心血管疾病的风险。同时，这些脂肪酸还有助于改善大脑功能，增强认知能力。
此外，海胆是维生素和矿物质的良好来源，特别是维生素A、维生素E、锌和铁。维生素A对视力和免疫系统起到重要作用，维生素E具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损害。锌和铁是造血和免疫系统的重要组成部分，能够提高身体的抵抗力。
海胆还含有丰富的多糖和生物活性物质，这些成分具有抗菌、抗病毒、抗炎等作用，可以增强机体的免疫功能。此外，海胆中的某些成分还被研究证明具有抗癌潜力，能够抑制肿瘤细胞的生长。
海胆不仅是一种美味的食材，还因其丰富的营养成分和多种健康功效，成为一种备受推崇的保健食品。