奶酪汤的营养价值

奶酪汤的营养价值取决于所用奶酪种类、添加配料及熬制方式，每100克成品通常提供约120至180千卡能量、6至10克蛋白质及150至300毫克钙，属于高钙、中高能量密度的汤品。

1、能量与脂肪：每100克全脂奶酪汤约含120至180千卡，脂肪供能比可达50%至70%，其中饱和脂肪酸占比较高；若以脱脂奶酪及脱脂乳为基料，能量可降至60至90千卡。

2、蛋白质：奶酪本身浓缩了乳蛋白，每100克切达奶酪约含25克蛋白质，制成汤品后每100克汤约提供6至10克蛋白质，包含酪蛋白与乳清蛋白，氨基酸评分接近1.0。

3、钙与磷：奶酪是膳食钙的优质来源，每100克帕尔马奶酪含钙约1100毫克；制成汤后钙含量受稀释影响，每100克约150至300毫克，钙磷比约为1.2比1，利于骨骼矿化。

4、钠含量：天然奶酪在制作中需加盐，每100克奶酪钠含量约600至1800毫克；一碗300克奶酪汤可提供钠900至2700毫克，占成人每日推荐摄入量2000毫克的45%至135%。

5、维生素：奶酪汤含维生素A、维生素B2及维生素B12；每100克全脂奶酪汤约提供维生素A 80至150微克视黄醇活性当量，维生素B2约0.15至0.3毫克。

6、乳糖：硬质奶酪在发酵与陈化过程中乳糖大部分被分解，每100克奶酪汤乳糖通常低于1克，乳糖不耐受者需观察个体反应后决定是否食用。

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日摄入相当于300至500克液态奶的奶制品，奶酪可按每10克约等于100克液态奶折算。奶酪汤可作为奶制品摄入的一种形式，但需计入全日总能量与钠摄入。美国农业部食品数据中心2019年发布的营养数据显示，每100克切达奶酪含蛋白质24.9克、钙710毫克、钠653毫克，该数据可用于估算奶酪汤的基础营养水平。若汤中加入土豆、西兰花或蘑菇，每100克可额外提供1至2克膳食纤维及钾200至300毫克；若加入奶油或黄油，能量与饱和脂肪进一步升高。高血脂、高血压或需控制体重者，宜选用脱脂奶酪并以脱脂乳为基料，同时减少额外加盐；骨质疏松风险人群可将奶酪汤作为钙的补充来源之一，但仍需配合深绿色蔬菜、豆制品等。奶酪汤在室温下放置超过2小时易滋生细菌，建议冷藏保存并在24小时内加热至中心温度75摄氏度以上再食用。

常见问题

多数硬质奶酪制成的奶酪汤乳糖含量低于每100克1克，乳糖不耐受者通常可少量尝试，若出现腹胀腹泻则需停止食用。

可以部分替代，但需按10克奶酪约等于100克牛奶折算，且奶酪汤钠含量较高，不宜完全替代牛奶作为唯一钙来源。

否，体重变化取决于全日总能量平衡；每100克全脂奶酪汤约120至180千卡，控制份量并减少其他高脂食物即可纳入体重管理计划。

加入西兰花、蘑菇或土豆可补充膳食纤维、钾和维生素C，每100克约增加1至2克膳食纤维及200至300毫克钾。

参考资料

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central: Cheese, cheddar. 2019.

[3] 杨月欣. 中国食物成分表（标准版第6版）. 北京大学医学出版社.