武建海 副主任医师
江苏省中医院 营养科
柠檬水是一种酸性饮品，柠檬中的柠檬酸具有一定的抑菌作用。如果存储不当，细菌仍可能繁殖：
室温环境：在室温下放置超过4小时，柠檬水容易受到空气中细菌污染，并因温度适宜而加速细菌繁殖，可能导致饮品变质。
冰箱冷藏：如果将柠檬水密封后立即放入冰箱冷藏，低温环境可以有效抑制细菌的生长，使其在24小时内基本安全。但需注意冷藏温度应控制在4℃以下。
未密封：柠檬水暴露在空气中会与周围环境接触，微生物进入的可能性增加，即使冷藏也无法保证绝对安全。
放置时间过长会影响柠檬水的营养价值：
维生素C损耗：柠檬富含维生素C，但这种营养成分在氧气和光线的作用下容易分解，导致柠檬水的抗氧化能力下降。常规情况下，室温或冷藏保存的柠檬水第二天维生素C含量可能减少20%-50%不等。
味道变化：柠檬水长时间放置可能出现味道变淡或苦味增加，这与柠檬皮中某些物质溶出有关。
为确保柠檬水的安全性和口感，建议以下保存措施：
冷藏保存：制作柠檬水后，将其装入密封容器并迅速冷藏，可延长饮品的保存时间至24小时。
避免阳光直射：光照容易加速柠檬酸氧化反应，可采取遮光保存方式。
不要加入糖：糖分是细菌繁殖的良好养料，不添加糖可降低变质速度。
若柠檬水存储不符合上述条件或出现异味、浑浊现象，应避免继续饮用。长期饮用变质饮品可能引发胃肠道不适甚至食物中毒，尤其对于儿童、孕妇、老年人及肠胃功能较弱的人群，更需谨慎。