脂肪含量较高的食物是什么？

脂肪含量较高的食物主要包括烹调油脂、肥肉、坚果种子及部分油炸食品。判断食物脂肪含量高低，需结合每100克可食部脂肪克数，而非单凭口感油腻程度。

脂肪含量较高的食物类别

1、烹调油脂：植物油与动物油脂肪含量接近100克/100克，其中大豆油、花生油、菜籽油、猪油、黄油均属此类。此类食物几乎不含蛋白质与碳水化合物，热量密度极高。

2、肥肉与动物内脏：猪肥肉脂肪含量约88克/100克，牛肥肉约89克/100克，羊肥肉约88克/100克（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》标准版第6版，2018年）。猪脑、牛脑等内脏脂肪含量亦较高。

3、坚果与种子：核桃脂肪含量约58克/100克，杏仁约50克/100克，花生约44克/100克，芝麻约46克/100克。此类食物以不饱和脂肪酸为主，但总量仍高。

4、油炸食品：油条脂肪含量约17克/100克，炸薯条约15克/100克，炸鸡腿约13克/100克。油炸过程使食物吸油量显著增加。

5、高脂乳制品与加工肉：黄油脂肪约98克/100克，奶油约97克/100克，腊肠约40克/100克，培根约35克/100克。

6、糕点与零食：蛋黄酥、桃酥、曲奇饼干脂肪含量多在20至30克/100克之间，部分代可可脂巧克力制品脂肪超过30克/100克。

判断与选择要点

• 阅读预包装食品营养成分表，关注每100克脂肪克数，而非每份含量。
• 同类食物优先选择脂肪含量较低者，如脱脂乳替代全脂乳。
• 坚果与种子虽脂肪高，但适量摄入有益，中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》建议每周摄入50至70克。
• 烹调油每日摄入量建议控制在25至30克，该指南同时指出我国居民烹调油摄入普遍超标。

常见误区

脂肪含量高不等于不健康，关键在于脂肪酸构成与摄入总量。反式脂肪酸含量高的食物，如部分氢化植物油制品，应尽量减少摄入。

脂肪含量较高的食物以烹调油脂、肥肉、坚果种子和油炸食品为代表，控制总量比单纯回避某类食物更为重要。

常见问题

否。米饭脂肪含量低于1克/100克，属于低脂食物，其主要成分是碳水化合物。

否。坚果以不饱和脂肪酸为主，中国营养学会建议每周摄入50至70克，适量食用有益健康。

植物油更高。植物油脂肪含量接近100克/100克，猪肥肉约88克/100克，两者均属高脂食物。

否。油条约17克/100克，肥肉约88克/100克，肥肉脂肪含量明显高于多数油炸食品。

查看营养成分表，每100克脂肪超过20克可视为高脂食物，低于3克为低脂食物。

参考资料

[1] 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第6版. 北京大学医学出版社, 2018.

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社, 2022.